Proč nejlepší pekaři využívají kvartové infračervené topení
Pokud jste se někdy ptali, proč mají některé chleby dokonalou kůrku podobnou rozbitému sklu, zatímco jiné mají prostě… „dobrou“ kůrku, obvykle to souvisí s tím, jakým způsobem jsou ohřívány. Většina lidí si myslí, že konvekční topení je nejlepší volba, ale odborníci používají kvartové infračervené trubice.
Právě kvartové trubice vysílají krátkovlnné záření, které působí přímo na těsto. Je to mnohem efektivnější způsob ohřevu.
Kouzlo uvnitř skla
Wolframový vlákenec je obalen v vysoce čistém kvartovém skle. Proč? Protože infračervené záření prostě projde sklem bez jakýchkoli problémů.
Nejlepší na tom je rychlost. Nemusíte čekat dvacet minut, než se rozehřeje celý kovový rám pece. Stačí zmáčknout vypínač a za chvíli je pec připravena k použití. To ušetří spoustu času a frustrace.
Díky tak intenzivnímu ohřevu lze dosáhnout krásné zlatohnědé barvy kůrky, aniž by se vnitřek chleba spálil. Jde o to, abychom povrch chleba ohřáli rychle a efektivně.
Správné nastavení parametrů
Je to trochu otázka rovnováhy. Tyto trubice jsou navrženy pro rychlé cykly ohřevu, ale je potřeba dávat pozor na výkon. Pokud do krátké trubice přivedete příliš velký výkon, vzniknou horká místa. Nikdo nechce chléb, který je na okrajích spálený, zatímco uvnitř zůstane syrový. Trávíme hodně času úpravami výkonu na centimetr, aby se teplo rovnoměrně rozprostřelo po celé ploše.
Potom je tu ještě napětí. Vyšší napětí umožňuje použití tenčích drátů, ale zároveň to zatěžuje konce vlákenec. A protože pečení vyžaduje hodně páry, musíte zajistit, aby všechny spoje byly pevné. Pokud kapka vlhkosti dopadne na extrémně horkou kvartovou trubici, může prasknout. To prostě patří k charakteristikám tohoto materiálu.
Udržování provozuschopnosti
Tyto trubice jsou navrženy jako jednoduché náhrady. Nikdo nemá čas rozmontovat celou troubu uprostřed sobotního rána. Pokud trubice vyhoří, stačí ji vyměnit za novou a pokračovat v práci. Jen se ujistěte, že váš regulátor zvládne rychlé zapínání a vypínání, aby nedocházelo k rušivému blikání. Je to jednoduché, rychlé a udržuje troubu v provozu.