Wenn die oberste Schicht des Gebäcks vor dem Rest des Teigs brät, liegt das Problem nicht im Ofen selbst – sondern an der Art und Weise, wie die Wärme abgegeben wird. In einer stark beanspruchten Bäckerei verursacht ein kaputtes Heizelement längere Backzeiten, wodurch der Teig seine optimale Teigentwicklung nicht erreicht. Durch den Einsatz eines Ersatzquartstubes kann man das gewünschte thermische Verhalten erzielen.
Was wirklich wichtig ist: Quartstundenglühbirnen erreichen schnell ihre Arbeitstemperatur, da der Faden sofort mit der nötigen Wärme in Berührung kommt – es gibt keine Aufwärmlaufzeit. Dadurch lässt sich die Temperatur im Backraum präzise steuern. Die kurzwellige Strahlung trifft direkt auf die Oberfläche des Teigs, was zu einer gleichmäßigen Karamellisierung führt. Wir wählen diese Glühbirnen so aus, dass sie zu den gängigen Leistungs- und Spannungsanforderungen von Öfen passen. Zudem passen sie in die Standardhalterungen und Anschlüsse, sodass die Wärme genau dort ankommt, wo sie hin soll – über die gesamte Oberfläche des Ofens, und nicht nur an bestimmten Stellen.
Warum das in einem Deckofen wichtig ist: In einem Deckofen muss die Wärme schnell und gleichmäßig vom Heizelement auf die Ofenoberfläche und anschließend in den Teig übertragen werden. Mit einem neuen Quartstube wird die Temperatur im Backraum besser kontrolliert, sodass die Farbe der Kruste von Schale zu Schale konstant bleibt. Die Backzyklen werden kürzer, da das Heizelement sofort auf die Steuerung reagiert. Dadurch bleibt der Teig auch weiterhin in seiner optimalen Entwicklungsphase. Zudem wird der Energieverbrauch pro Backvorgang reduziert, da das Heizelement nicht überlastet werden muss, um eine ausreichende Wärmestrahlung zu liefern.
Ein paar praktische Hinweise: Die Installation ist einfach. Doch Quarz ist spröde – daher sollte er beim Einbau gut gestützt werden. Außerdem sollten Öle und Reinigungsmittel von ihm ferngehalten werden, denn Kontaminationen können zu lokalen Überhitzungen führen. Passt die Leistung sowie die Abmessungen des Glühbirnes zu den Anforderungen Ihres Ofens. Überprüfen Sie außerdem, ob der Abstand zum Reflektor ausreicht, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Wenn man die Glühbirne richtig behandelt, liefert sie über Tausende von Backzyklen hinweg eine konstante Infrarotstrahlung.