Cuando la corteza superior se quema antes de que el resto de la masa esté listo, el problema no está en el horno, sino en la forma en que se distribuye el calor. En una panadería con mucho trabajo, un elemento calefactor defectuoso alarga los tiempos de cocción, hace que la masa no alcance el tiempo adecuado para fermentar y convierte la consistencia de la masa en algo impredecible. Al reemplazarlo por un tubo de cuarzo, se obtiene un mejor control térmico, tal como está diseñado el horno.
Lo que realmente importa Los elementos infrarrojos de cuarzo alcanzan rápidamente la temperatura deseada, ya que el filamento entra en funcionamiento casi instantáneamente, sin demoras en el calentamiento. Esto permite un control preciso de la temperatura en la cámara de cocción. La radiación de ondas cortas llega directamente a la superficie de la masa, lo que permite una caramélización uniforme. Estos tubos están diseñados para adaptarse a las especificaciones de potencia y voltaje de los hornos comunes, y se montan fácilmente en los soportes correspondientes, de modo que el calor se distribuye de manera uniforme por toda la cámara de cocción.
Por qué esto es importante en un horno de tipo “deck oven” En un horno de este tipo, el calor debe dispersarse rápidamente y de manera uniforme desde el elemento calefactor hasta la masa. Con un tubo de cuarzo nuevo, se logra una mayor estabilidad de temperatura en toda la cámara de cocción, lo que permite que el color de la corteza sea constante en cada bandeja. Los ciclos de cocción se acortan, ya que el elemento calefactor responde inmediatamente al termostato. Además, se reduce el consumo energético, ya que no es necesario sobrecargar el elemento calefactor para compensar su baja eficiencia.
Algunas consideraciones prácticas La instalación es sencilla, pero el cuarzo es frágil. Es necesario sostenerlo bien durante el montaje y evitar que entre aceites o disolventes en contacto con él; esto podría causar puntos calientes. Asegúrese de que la potencia y las dimensiones del tubo coincidan con las especificaciones del horno. También verifique que haya suficiente espacio entre el tubo y los reflectores, para que el calor se distribuya de manera uniforme. Si se trata adecuadamente, el tubo seguirá funcionando de manera estable durante miles de ciclos de cocción.