Lorsque la croûte supérieure brûle avant que la pâte ne soit prête, le problème ne vient pas du four en tant que tel, mais plutôt de l’efficacité de la chaleur délivrée par celui-ci. Dans une boulangerie très active, un élément chauffant usé ralentit les temps de cuisson, empêche la pâte de lever correctement et rend impossible une cuisson homogène. En remplaçant cet élément par un tube en quartz, on obtient un comportement thermique conforme aux exigences du four.
Ce qui est vraiment important Les éléments chauffants en quartz à infrarouges atteignent rapidement la température souhaitée, car le filament est exposé immédiatement à la chaleur – sans aucun temps d’attente. Cela permet un contrôle précis de la température dans la chambre de cuisson. Les ondes courtes produites par ces éléments atteignent directement la surface de la pâte, ce qui permet une caramélisation uniforme. Nous choisissons ces tubes en fonction des spécifications électriques du four ; ils s’adaptent également aux supports et bornes de fixation standards, afin que la chaleur soit distribuée uniformément, sans zones chaudes inutiles.
Pourquoi c’est important dans un four de type deck oven Dans un four de type deck oven, la chaleur doit se propager rapidement et uniformément depuis l’élément chauffant jusqu’à la pâte. Avec un tube en quartz neuf, on obtient une stabilité de température meilleure, ce qui permet à la couleur de la croûte de rester uniforme d’un plateau à l’autre. Les cycles de cuisson sont également raccourcis, car l’élément chauffant réagit immédiatement au thermostat. De plus, on consomme moins d’énergie, car il n’est pas nécessaire d’augmenter la puissance de l’élément chauffant pour compenser ses faiblesses.
Quelques réalités pratiques L’installation est simple, mais le quartz est fragile : il faut donc le soutenir correctement lors de son montage, et éviter tout contact avec des huiles ou des solvants de nettoyage. La contamination peut entraîner des points chauds. Il est également important de choisir un tube dont la puissance et les dimensions correspondent aux spécifications du four. Vérifiez bien aussi l’espace entre le tube et le réflecteur, afin que la chaleur soit distribuée uniformément. Si vous prenez soin de ce tube, il continuera à fournir une chaleur infrarouge stable pendant des milliers de cycles de cuisson.