למה האופים הטובים ביותר משתמשים בחימום אינפרא-אדום של קוורץ
אם תהיתם מדוע לחלק מהלחמים יש קרום מושלם, בעוד שלאחרים הקרום פשוט… בסדר, בדרך כלל זה קשור לאופן החימום שלהם. רוב האנשים חושבים שחימום באמצעות זרמי אוויר הוא הפתרון הטוב ביותר, אך האופים המקצועיים משתמשים בצינורות קוורץ לחימום אינפרא-אדום.
העניין הוא שהצינורות הרגילים מבזבזים הרבה זמן על חימום האוויר שמסביב ללחם. קוורץ שונה – הוא פולט קרינה בגלים קצרים שפוגעת ישירות בבצק. זו דרך חימום יעילה יותר.
הקסם שבקוורץ
אנו מכסים חוטי הטונגסטן בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. למה? כי הקרינה האינפרא-אדומה עוברת דרך הזכוכית בקלות, בלי להיתקע בה.
היתרון הגדול הוא המהירות – אין צורך לחכות עשרים דקות עד שהמכשיר יתחמם. די רק להפעיל את המכשיר, והוא כבר בטמפרטורת העבודה כמעט מיד. זה חוסך הרבה זמן וכעס.
בגלל שהחום מרוכז מאוד, ניתן לקבל קרום זהוב-חום יפה, בלי שהחלק הפנימי של הלחם יישרף. זה קשור לחימום מהיר ויעיל של הפנים.
חשוב לבחור את ההגדרות הנכונות
זו משימה שדורשת איזון. אנו עוצבנו את הצינורות האלו כך שיעבדו במהירות, אך צריך להיות זהירים עם עוצמת החום.
אם מזרימים יותר מדי חום לצינור קצר, ייווצרו נקודות חום קיצוניות. אף אחד לא רוצה לחם שנשרף בקצוות ונשאר קר בתוך. אנו משקיעים הרבה זמן בהתאמת עוצמת החום, כדי שהחום יתפשט באופן שווה בכל המגש.
יש גם את העניין של המתח – מתח גבוה מאפשר שימוש בחוטים דקים יותר, אך זה גורם לנזק לקצוות החוטים. ומכיוון שבאפייה יש הרבה אדי מים, חיוני לשמור על אטימות טובה. אם טיפת לחות תגיע לצינור החם מאוד, הוא עלול להישבר. זו פשוט טבעו של החומר.
שמירה על תפקוד המכשיר
אנו יצרנו את הצינורות האלו כתחליפים פשוטים. אף אחד לא יכול לבזבז זמן על פירוק התנור באמצע יום שבת עמוס.
אם צינור נשרף, די רק להוציא אותו, להכניס צינור חדש, ולהמשיך לעבוד. חשוב שהבקר של המכשיר יוכל להתמודד עם ההפעלה/כיבוי המהירים, כדי שלא יהיו בעיות של טלטולים בתאורה. זה פשוט, מהיר, ומאפשר לתנור לעבוד כרגיל.