व्यस्त रेस्टोरेंटों में, भोजन को सूखने से बचाकर उसे गर्म रखना एक नियमित कार्य है। सामान्य वार्मिंग कैबिनेटों में तापमान नियंत्रण में कठिनाई होती है; इसलिए आपको लगातार तापमान को नियंत्रित करना पड़ता है। ऐसे कैबिनेटों में अत्यधिक गर्मी होने से सॉस, ब्रेड एवं पिज्जा की सतह से नमी निकल जाती है। ऐसी स्थिति में भोजन की गुणवत्ता कम हो जाती है, एवं अपशिष्ट भी बढ़ जाता है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
800W का IR हीटर, वायु को गर्म करने के बजाय इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करके भोजन एवं बर्तनों में सीधे ऊर्जा पहुँचाता है। इससे तुरंत ही भोजन गर्म हो जाता है, एवं थर्मोस्टेट का नियंत्रण भी बेहतर रहता है। इन्फ्रारेड विकिरण पूरी सतह पर समान रूप से फैलता है; इससे कोई गर्म/ठंडा हिस्सा नहीं रहता।
व्यावहारिक लाभ:
800W की क्षमता के कारण, छोटे स्थान में भी अधिक मात्रा में भोजन को गर्म रखा जा सकता है। यह तत्काल गर्मी प्रदान करता है, इसलिए भोजन की गुणवत्ता बनी रहती है। सॉस चमकदार रहता है, पिज्जा नरम रहता है, एवं पहले से बेक किए गए भोजनों की सतह भी सुरक्षित रहती है।
सावधानी बरतने योग्य बातें:
इन्फ्रारेड हीटर सतहों को सीधे गर्म करता है; इसलिए इसकी स्थापना उचित तरीके से करना आवश्यक है। हीटर को बर्तनों की ओर सीधे रखना आवश्यक है… अन्यथा भोजन ठीक से गर्म नहीं होगा।
स्थापना से पहले हीटर की वोल्टेज एवं वायरिंग संबंधी जानकारी भी जरूर जाँच लें। हीटर को केवल आवश्यकतानुसार ही चलाएं… ऐसा करने से ऊर्जा की खपत कम होगी।