जब आटे का ऊपरी हिस्सा पकने से पहले ही जल जाता है, तो समस्या ओवन में नहीं, बल्कि ऊष्मा प्रदान करने वाले उपकरण में है। एक व्यस्त बेकरी में, कमजोर हीटिंग उपकरणों के कारण बेकिंग प्रक्रिया में देरी होती है, आटे को सही समय पर पकने में कठिनाई होती है, और बेकिंग की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। ऐसी स्थिति में क्वार्ट्ज ट्यूब का उपयोग करने से ओवन में वांछित ऊष्मा प्राप्त होती है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड उपकरण तेजी से तापमान तक पहुँच जाते हैं, क्योंकि इनमें उपयोग होने वाले फिलामेंट तुरंत ही ऊष्मा प्राप्त कर लेते हैं – इसलिए कोई वॉर्म-अप समय नहीं लगता। इससे बेकिंग चेम्बर में तापमान पर नियंत्रण आसान हो जाता है, और शॉर्ट-वेव ऊर्जा सीधे आटे की सतह पर पहुँचती है, जिससे आटा ठीक से पकता है। हम ऐसे ट्यूबों को ओवन की शक्ति एवं वोल्टेज सेटिंगों के अनुरूप ही डिज़ाइन करते हैं; इनका उपयोग मानक माउंटिंग ब्रैकेटों एवं टर्मिनलों के साथ किया जा सकता है, ताकि ऊष्मा सही जगह पर पहुँच सके।
डेक ओवन में इसका क्या महत्व है?
डेक ओवन में, ऊष्मा को तेजी एवं समान रूप से उपकरण से आटे तक पहुँचना आवश्यक है। नए क्वार्ट्ज ट्यूबों के उपयोग से बेकिंग चेम्बर में तापमान स्थिर रहता है, जिससे बेक किए गए उत्पादों का रंग भी समान रहता है। बेकिंग प्रक्रिया में भी कम समय लगता है, क्योंकि उपकरण थर्मोस्टैट के आदेशों के अनुसार तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है। इससे आटा भी सही समय पर ही पकता है। इसके अलावा, कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है, क्योंकि उपकरण कमजोर प्रदर्शन की भरपाई के लिए अत्यधिक ऊर्जा खर्च नहीं करता।
कुछ व्यावहारिक बातें…
इन ट्यूबों की स्थापना आसान है, लेकिन क्वार्ट्ज काफी भंगुर होता है – इसलिए इसे स्थापित करते समय इसे अच्छी तरह से सहारा देना आवश्यक है। इस पर तेल एवं सफाई हेतु उपयोग होने वाले रसायनों को लगने से बचना आवश्यक है; क्योंकि ऐसा करने से गर्म-बिंदु बन सकते हैं। ट्यूब की वॉटेज एवं आकार को ओवन की विशेषताओं के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है। इसके अलावा, रिफ्लेक्टर की स्थिति की भी जाँच करना आवश्यक है, ताकि ऊष्मा समान रूप से फैल सके। ऐसा करने से ट्यूब हजारों बार बेकिंग करने के बाद भी स्थिर इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करता रहेगा।