なぜ最高のパン屋さんたちはクォーツ赤外線ヒーターを使うのか？ なぜ、あるパンの表面は完璧に焼けているのに、別のパンはまだらな状態になってしまうのかと疑問に思ったことがあるでしょう。それは、どのように加熱されているかによります。多くの人は対流式加熱が最適だと考えていますが、プロたちはクォーツ赤外線管を使用しています。 実際、従来のコイル式ヒーターは、パンの周りの空気を温めるのに多くの時間がかかります。しかしクォーツ赤外線管は異なります。短波放射を放ち、生地に直接当たります。これはずっと効果的な加熱方法です。
クォーツガラスの中の魔法
タングステンフィラメントを高純度のクォーツガラスで包み込んでいます。なぜかというと、赤外線放射がそのガラスを通過しやすく、滞留しないからです。 最も良い点は速さです。20分も待って大きな金属製のヒーターが温まるのを待つ必要はありません。スイッチを入れるだけで、ほぼ即座に加熱が始まります。これにより、時間と労力が大幅に節約されます。 また、熱が集中するため、パンの表面に美しい金色の色合いが生まれます。一方で、パンの内部が焦げる心配もありません。重要なのは、表面を迅速かつ強力に加熱することです。
適切な仕様を選ぶ
これはバランスを取る必要があります。私たちは急速な加熱が可能なようにこの管を設計していますが、ワット数には注意が必要です。 もし、短い管に多すぎる電力を供給すると、熱くなりすぎてしまいます。誰も、端が焼けて中身が生焼けのパンは欲しくありません。私たちは、ワット数を調整して、熱が全体に均等に行き渡るようにしています。 そして、電圧も重要です。電圧が高ければ、より細いワイヤーを使えますが、フィラメントの端に負担がかかります。また、焼成時には大量の水蒸気が発生するため、密封をしっかりと行う必要があります。もし水分が高温のクォーツ管に触れると、割れてしまう可能性があります。これは仕方のないことです。
装置の維持管理
私たちは、これを簡単に交換できるように作りました。土曜日の朝の忙しい時間帯に、オーブン全体を分解する暇なんてありません。 もし管が壊れても、古いものを取り外し、新しいものを挿せばすぐに再利用できます。ただし、コントローラーが迅速なオン/オフ切り替えに対応できるか確認してください。そうすれば、不快なちらつきも起こりません。これはシンプルで迅速で、オーブンを正常に動かし続けるのに役立ちます。