빵의 겉면이 익기도 전에 위쪽 부분이 타버린다면, 그건 오븐의 문제가 아니라 열을 공급하는 방식에 문제가 있는 것입니다. 바쁜 제과점에서는 과열된 난방 요소로 인해 굽는 시간이 길어지고, 반죽의 발효 시간도 망가져서 빵의 질이 일정하지 않아집니다. 대신 새로운 석영관을 사용하면, 오븐이 설계된 대로 원활한 열 공급이 이루어집니다.
실제로 중요한 것은 무엇인가? 석영 적외선 요소는 필라멘트가 거의 즉시 작동 온도에 도달하기 때문에 빠르게 열을 발생시킵니다. 이를 통해 굽는 공간에서 일관된 온도 조절이 가능해집니다. 또한 단파 급파가 반죽 표면에 직접 닿아 균일한 캐러멜화가 이루어집니다. 우리는 일반적인 오븐의 전력 및 전압 설정에 맞게 이러한 석영관을 설계했습니다. 또한 표준형 마운팅 브라켓과 단자와 호환되므로, 열이 정확한 위치에 전달됩니다.
왜 이것이 데크 오븐에서 중요한가? 데크 오븐에서는 열이 요소에서부터 오븐 내부로, 그리고 빵 속으로 빠르고 균일하게 전달되어야 합니다. 새로운 석영관을 사용하면 굽는 공간 전체에서 온도가 안정적으로 유지되어, 각 팬에서 나오는 빵의 겉색깔이 일정해집니다. 또한 요소가 서모스탯에 즉각적으로 반응하기 때문에 굽는 시간도 줄어듭니다. 그 결과, 반죽의 발효도 예정대로 진행됩니다. 또한 열이 과도하게 발생하지 않아 에너지 소비도 줄어듭니다.
실제 사용 시 고려할 사항들 설치는 간단하지만, 석영관은 깨지기 쉬우므로 설치할 때는 반드시 충분히 지지해 주어야 합니다. 또한 기름이나 청소용 용매가 석영관에 닿지 않도록 해야 합니다. 오염되면 과열 현상이 발생할 수 있습니다. 석영관의 와트수와 크기는 오븐의 사양에 맞게 선택해야 하며, 반사판과의 거리도 잘 확인하여 열이 균일하게 분배되도록 해야 합니다. 잘 관리한다면, 석영관은 수천 번의 굽는 과정에서도 안정적인 적외선을 공급할 것입니다.