Gdy wierzchnia warstwa chleba się przypala, zanim ciasto zdąży dojrzeć, problemem nie jest piekarnik, lecz jakość dostarczanej ciepła. W intensywnie pracującej piekarni zużyty element grzewczy opóźnia proces pieczenia, powoduje, że ciasto nie dojrzewa we właściwym czasie, a jego konsystencja staje się niestabilna. W takim przypadku należy zastąpić go nowym elementem kwarcowym – dzięki temu uzyskamy oczekiwany efekt termiczny.
Co naprawdę ma znaczenie Elementy grzewcze z kwarcu szybko osiągają wymaganą temperaturę, ponieważ żarnik natychmiast styka się z ciepłem – nie ma więc opóźnienia w rozgrzewaniu. To umożliwia precyzyjną kontrolę nad temperaturą w komorze pieczenia. Krótkofalowe promieniowanie oddziałuje bezpośrednio na powierzchnię ciasta, co zapewnia równomierne karmelizowanie. Elementy te są dostosowane do standardowych parametrów mocy i napięcia piekarnika, a także pasują do standardowych uchwytów i zacisków, dzięki czemu ciepło dociera tam, gdzie powinno – na całą powierzchnię pieca, a nie tylko w określone punkty.
Dlaczego to jest ważne w piecu typu deck oven W piecu typu deck oven ciepło musi szybko i równomiernie przenosić się od elementu grzewczego do wnętrza pieca, a potem do samego chleba. Dzięki nowemu elemencie kwarcowemu temperatura w komorze pieczenia pozostaje stała, więc kolor skórki chleba jest jednakowy na każdej tacce. Czas pieczenia skraca się, ponieważ element grzewczy natychmiast reaguje na sygnały termostatu, co sprawia, że ciasto dojrzewa we właściwym czasie. Ponadto zmniejsza się zużycie energii, ponieważ nie trzeba przegrzewać elementu grzewczego, aby zrekompensować jego słabą wydajność.
Kilka praktycznych uwag Montaż jest prosty, ale kwarc jest kruchy – należy go dobrze podtrzymywać podczas montażu i unikać kontaktu z olejami i środkami czyszczącymi; zabrudzenia mogą powodować lokalne przegrzania. Należy dopasować moc i rozmiary elementu kwarcowego do specyfikacji pieca, a także sprawdzić, czy odległość między elementem a reflektorem jest odpowiednia, aby ciepło rozprzestrzeniał się równomiernie. Jeśli będziemy dobrze dbać o element kwarcowy, będzie on sprawny przez tysiące cykli pieczenia.