Por que os melhores padeiros optam pelo aquecimento por radiação infravermelha de quartzo
Se você já se perguntou por que alguns pães têm uma crosta perfeita, enquanto outros parecem… medíocres, geralmente isso se deve à maneira como eles são aquecidos. A maioria das pessoas acha que o aquecimento por convecção é o padrão ideal, mas os profissionais preferem usar tubos de radiação infravermelha de quartzo.
O problema com os tubos convencionais é que eles gastam muito tempo apenas aquecendo o ar ao redor do pão. Já o quartzo é diferente: ele emite radiação de ondas curtas que atingem diretamente a massa do pão. É um tipo de calor muito mais eficaz.
A mágica por trás do vidro
Envolvemos um filamento de tungstênio em vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque a radiação infravermelha passa direto através do vidro, sem ficar presa nele.
O melhor de tudo é a velocidade com que o aparelho fica pronto para funcionar. Não é preciso esperar vinte minutos para que o aparelho esteja pronto. Basta ligar o interruptor, e o aparelho está pronto para uso quase imediatamente. Isso economiza muito tempo e evita frustrações.
Como o calor é tão concentrado, é possível obter aquela bela cor dourada na crosta do pão, sem que o interior do pão fique cru. Tudo se resume a aplicar calor de forma rápida e eficaz na superfície do pão.
Definindo as especificações corretas
É preciso encontrar um equilíbrio certo. Projetamos esses tubos para operar em ciclos rápidos, mas é preciso ter cuidado com a potência utilizada.
Se você usar muita potência em um tubo curto, haverá pontos quentes. Ninguém quer um pão que esteja queimado nas bordas e cru no centro. Passamos muito tempo ajustando a potência por centímetro, para que o calor seja distribuído uniformemente por toda a superfície do pão.
Além disso, existe a questão da tensão elétrica. Uma tensão mais alta permite o uso de fios mais finos, mas isso exerce mais pressão sobre as extremidades do filamento. E, como o processo de cozimento envolve muita umidade, é preciso manter as conexões bem seladas. Se uma gota de umidade entrar em contato com um tubo superquente, ele pode quebrar. É a natureza desse material.
Mantendo tudo funcionando
Criamos esses tubos para serem substituídos facilmente. Ninguém tem tempo para desmontar todo o forno no meio de um dia corrido.
Se um tubo queimar, basta retirar o antigo e colocar um novo em seu lugar. É simples, rápido e mantém o forno funcionando normalmente.