Почему лучшие пекари предпочитают использовать кварцевое инфракрасное обогревание
Если вы когда-либо задумывались, почему у некоторых хлебобулочных изделий такая идеальная корка с золотистым оттенком, а у других — просто средняя корка… Все сводится к способу нагрева. Большинство людей считает, что конвекционный нагрев — это стандарт, но профессионалы используют кварцевые инфракрасные элементы.
Суть в том, что традиционные нагреватели тратят много времени на нагрев воздуха вокруг хлеба. Кварцевые элементы же излучают коротковолновое излучение, которое напрямую воздействует на тесто. Это гораздо более эффективный способ нагрева.
Магия внутри стекла
Нить вольфрама оборачивается в высокочистое кварцевое стекло. Почему? Потому что инфракрасное излучение проходит через него без препятствий.
Самое прекрасное в этом — скорость нагрева. Не нужно ждать 20 минут, пока нагреется большой металлический корпус. Достаточно просто включить устройство, и оно мгновенно достигает рабочей температуры. Это экономит массу времени и избавляет от лишних проблем.
Благодаря высокой концентрации тепла можно добиться красивого золотисто-коричневого цвета корки, не перегревая при этом внутреннюю часть хлеба. Все дело в быстром и эффективном нагреве поверхности.
Правильные параметры
Это требует определенного баланса. Мы разрабатываем такие элементы для быстрого изменения режимов нагрева, но при этом необходимо быть осторожным с мощностью. Если подать слишком большую мощность, возникнут «горячие точки». Никто не хочет, чтобы хлеб был подгоревшим снаружи, а снутри оставался сырым. Мы тратим много времени на настройку мощности на каждый сантиметр поверхности, чтобы тепло распределялось равномерно.
Еще есть вопрос напряжения. Высокое напряжение позволяет использовать более тонкие провода, но это негативно сказывается на концах нити. А поскольку при выпечке образуется много пара, необходимо обеспечить надежную герметизацию. Если капля влаги попадет на очень горячий кварцевый элемент, он может треснуть. Это просто закон физики.
Обеспечение стабильной работы
Мы создали эти элементы так, чтобы их можно было легко заменить. У никого нет времени разбирать всю печь посреди утра в рабочий день. Если элемент сгорел, достаточно просто заменить его на новый и продолжить работу. Только убедитесь, что контроллер может обеспечить быстрый переключение режимов, чтобы не было никаких помех. Это просто, быстро и помогает поддерживать стабильную работу печи.