为何我们要用300瓦的红外灯来替代传统的电阻丝加热方式
大多数面包烤箱仍然采用传统的方式工作——它们使用普通的电阻丝来加热空气，再由空气来加热面团。这种方式效率很低，因为大部分热量在接触到面团之前就已经散失掉了。
我们现在开始使用300瓦的红外灯。两者的区别在于：红外灯能直接将辐射能量传递到食物上，无需经过空气传导。
辐射热的优势
300瓦的红外灯不需要等待整个烤箱腔体升温。它通过电磁波来传递能量。这样一来，就不用再浪费金钱来加热烤箱的墙壁了。对于繁忙的面包店来说，这无疑是个好处——预热时间更短，面包的外皮也能更快定型，而且每块面包的外观都更加一致。整体效率大大提升。
具体细节
这些灯泡配有石英外壳，也就是说，它们能够承受高温而不会熔化。我们选择300瓦的功率，因为这个数值恰好达到了最佳效果——既能产生足够的热量，又能确保灯泡的使用寿命。如果功率过高，灯泡的灯丝就会烧坏。
将这些灯泡安装在现有的烤箱中其实很简单，通常可以直接替换原来的加热元件。不过有一点需要注意：红外灯的工作速度非常快。如果你使用PID控制器的话，就需要调整相关参数；否则，烤箱的温度会迅速超过设定值，而控制器还来不及做出反应。
实际应用中的效果
最棒的是，由于不需要再为加热空气而支付费用，所以你的电费通常会降低。不过，也有缺点——石英管比那些厚实的合金线更容易损坏。因此，必须保持玻璃表面的清洁。如果面粉或油脂堆积在灯泡上，就会形成热点，导致石英管破裂。只需定期擦拭一下，灯泡就能继续正常工作。