Wenn der Betrieb in Stresssituationen gerät, kann der Ofen es sich nicht leisten, langsam auf die gewünschte Temperatur zu kommen. Eine langsame Erwärmung verzögert den Backprozess – außerdem führt eine ungleichmäßige Wärmeverteilung dazu, dass die Qualität des Gebäcks von der Kruste bis zum Inneren stark schwankt. Deshalb haben wir für unsere Restaurantöfen keramische IR-Heizungen entwickelt, um genau dieses Problem zu beseitigen.
Was wirklich wichtig ist: Die keramischen IR-Heizungen strahlen gezielte Energie ab, die schnell und gleichmäßig in den Teig gelangt. Die Heizelemente erreichen die Zieltemperatur in Sekunden – nicht in Minuten – und bleiben auch unter hoher Belastung konstant warm. In Kombination mit einem präzisen Thermostat lässt sich die Temperatur im Backraum optimal steuern – egal ob es sich um einen herkömmlichen Ofen, einen Drehofen oder eine Hochleistungs-Convektionsanlage handelt. In der Praxis bedeutet das weniger unvollständig gebackene Gebäck sowie weniger Zeit für das Umdrehen der Bleche.
Warum es in der Praxis funktioniert: Eine schnelle Erwärmung bedeutet kürzere Backzyklen. Man kann Pizzen oder Brote nacheinander backen, ohne darauf warten zu müssen, bis der Ofen wieder die richtige Temperatur hat. Dadurch bleibt die Produktionslinie in Bewegung und die Stillstandszeiten werden reduziert. Die präzise Steuerung sorgt außerdem für eine konstante Karamellisierung sowie eine gleichmäßige Krustenentwicklung – somit bleibt die Qualität von Schicht zu Schicht konstant. Zudem sinkt der Energieverbrauch, denn die Heizung gibt nur dann Wärme ab, wenn sie benötigt wird – dadurch wird weniger Energie für die Aufwärm- und Abkühlphase verschwendet.
Ein paar praktische Tipps: Keramische IR-Heizungen funktionieren am besten, wenn der Ofen sauber ist und eine gute Luftzirkulation vorhanden ist. Starke Fettansammlungen können die Leistung der Heizelemente beeinträchtigen. Bei der Installation muss man auf die richtigen Abstände sowie die Spannungsanforderungen achten – prüfen Sie dazu die Schaltpläne des Ofens und stellen Sie sicher, dass die Verbindungsstecker richtig sind. Berühren Sie die Heizelemente nur über den Gehäuserahmen, nicht direkt über die keramische Oberfläche. Lassen Sie den Ofen vor der Inspektion vollständig abkühlen.
Planen Sie außerdem ein kurzes Schulungsszenario bezüglich des neuen Heizprofils. Sobald das Team damit vertraut ist, zeigen sich die Vorteile in Form von höherer Geschwindigkeit und Reproduzierbarkeit – und das zeigt sich direkt in den Ergebnissen.