Warum die besten Bäcker auf Quarz-Infrarotheizung setzen
Fragen Sie sich vielleicht, warum einige Brotlaibe eine perfekte, goldbraune Kruste haben, während andere einfach nur „in Ordnung“ aussehen. Meist liegt das daran, wie das Brot erhitzt wird. Die meisten Menschen halten die Konvektionsheizung für die beste Lösung – doch die Profis nutzen stattdessen Quarz-Infrarotröhren.
Der Vorteil von Quarz-Infrarot:
Herkömmliche Heizelemente verbringen viel Zeit damit, die Luft um das Brot zu erhitzen. Bei Quarz-Infrarotröhren ist das nicht der Fall: Sie senden Kurzwellenstrahlung aus, die direkt auf den Teig trifft. Es handelt sich dabei um eine viel effektivere Art der Heizung.
Das Geheimnis hinter dem Glas:
Wir wickeln einen Wolframdraht in hochreines Quarzglas ein. Warum? Weil die Infrarotstrahlung einfach durch das Glas hindurchgelangen kann, ohne dort stecken zu bleiben.
Die Vorteile im Überblick:
Der größte Vorteil ist die Geschwindigkeit. Man muss nicht zwanzig Minuten warten, bis das Gerät vollständig erhitzt ist. Mit einem Knopfdruck ist das Gerät fast sofort einsatzbereit. Dadurch wird viel Zeit gespart – und auch die Frustration wird reduziert.
Konzentrierte Wärme für eine perfekte Kruste:
Durch die konzentrierte Wärme entsteht eine schöne, goldbraune Kruste – ohne dass der Innenteil des Brotes verbrennt. Es geht also darum, die Oberfläche schnell und effektiv zu erwärmen.
Die richtigen Einstellungen:
Es handelt sich dabei um ein Gleichgewicht zwischen verschiedenen Faktoren. Wir gestalten diese Röhren so, dass sie schnell reagieren können – doch man muss auf die Leistung achten. Wenn zu viel Energie in eine kurze Röhre fließt, entstehen heiße Stellen. Niemand möchte ein Brot, das an den Rändern verbrannt ist, während der Innenteil noch roh ist. Wir tun uns schwer, die Leistung pro Zentimeter genau zu regulieren, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird.
Spannung und Sicherheit:
Eine höhere Spannung bedeutet, dass dünne Drähte verwendet werden können – doch dadurch werden die Enden des Drahts stark belastet. Da beim Backen viel Dampf entsteht, müssen die Abdeckungen fest sitzen. Wenn ein Tropfen Feuchtigkeit auf eine extrem heiße Quarzröhre trifft, kann diese splittern. Das gehört einfach zur Natur dieser Technologie.
Einfache Ersetzung:
Wir haben diese Röhren so konzipiert, dass sie einfach ersetzt werden können. Niemand hat Zeit, mitten in einem Samstagvormittagsansturm den ganzen Ofen auseinanderzunehmen. Wenn eine Röhre kaputtgeht, muss man einfach die alte herausnehmen, eine neue einsetzen und weiterarbeiten. Stellen Sie sicher, dass der Controller mit dem schnellen Einschalten/ Ausschalten umgehen kann – dann gibt es keine störenden Flackern. Es ist einfach, schnell und sorgt dafür, dass der Ofen weiterhin funktioniert.