وقتی که منبع حرارتی بالای فر بخار آشپزخانه از کار میافتد، دستگاه نمیتواند صبر کند تا غذا به خوبی پخته شود. در این صورت، رنگ سطح غذا از بین میرود؛ همچنین فرآیند کاراملی شدن غذا نیز متوقف میشود. آنچه که لازم است، یک لامپ حرارتی جایگزین باشد که بتواند به سرعت دمای لازم را برساند، در طول زمان استفاده پایدار باقی بماند و دمای داخل فر را کنترل کند.
موارد مهم از نظر فنی:
ما از لامپهای حرارتی جایگزین برای فرهای بخار آشپزخانه، از نوع عناصر اینفرارد کوارتزی استفاده میکنیم. این انتخاب مناسبی است؛ زیرا این لامپها به سرعت حرارت تولید میکنند و حتی در حالت تغییر مداوم بین حرارت بخاری و حرارت خشک، پایدار باقی میمانند.
توان این لامپها معمولاً بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ وات است؛ همچنین این لامپها در ولتاژهای ۱۲۰ ولت یا ۲۴۰ ولت نیز در دسترس هستند. این لامپها با بلوکهای وصلهدهی و قطعات مربوطه سازگار هستند؛ بنابراین تعویض آنها کار سادهای خواهد بود. همچنین، طراحی رشتههای الکتریکی و مکان قرارگیری منعکسکنندهها به گونهای است که انرژی در جای مناسب تمرکز شود؛ یعنی روی سطح غذا، نه روی پوشش داخلی فر.
شما میتوانید در عرض چند ثانیه به دمای کاری کامل برسید؛ بنابراین میتوانید کنترل رنگ غذا را بدون انتظار برای گرم شدن کامل فر، داشته باشید.
چرا این روش در فرهای بخار مؤثر است؟
در فرهای بخار، حرارت بالایی تفاوت بین سطحی صاف و یکدست، و سطحی کدر و نامنظم را ایجاد میکند. لامپهای پایدار، رشد سطح غذا را یکنواخت نگه میدارند؛ حتی زمانی که چندین بار پخت انجام میشود.
گرم شدن سریع لامپ، باعث میشود زمان باز شدن درب فر کوتاهتر شود؛ بنابراین فرمتدهی غذا به راحتی انجام میشود. همچنین، از آنجایی که لامپ پایدار باقی میماند، تنظیمات شما نیز یکنواخت خواهد ماند. کافی است یک بار تعادل بین حرارت بخاری و حرارت بالایی را تنظیم کنید؛ سپس این تنظیمات در هر بار پخت حفظ خواهد شد.
نکاتی که قبل از خرید باید بدانید:
نصب این لامپها ساده است؛ اما قبل از خرید، باید ولتاژ و نوع کانکتور را بررسی کنید. این لامپها دمای بالایی تولید میکنند؛ بنابراین باید فاصله مناسبی با قطعات الکتریکی موجود داشته باشید. همچنین، از پوششهای موجود برای کنترل جهت انتشار حرارت استفاده کنید.
برای داشتن عمر طولانیتر لامپ، آن را تمیز و خشک نگه دارید. تبخیر بخارات زیاد، عمر لامپ را کاهش میدهد؛ بنابراین مطمئن شوید که سیستم تخلیه و تهویه فر، به درستی کار میکند.