Ottenere una crosta perfetta: perché utilizziamo lampade a infrarossi da 1000 W
Vi siete mai chiesti perché alcuni tipi di pane commerciale abbiano una crosta dorata e senza difetti, mentre l’interno rimane morbido e soffice? Tutto dipende dalla reazione di Maillard. Ma ecco il trucco: è necessario fornire un’alta quantità di calore alla superficie del pane, senza che il centro diventi troppo duro.
Ecco dove entrano in gioco le nostre lampade a infrarossi da 1000 W. A differenza del calore convettivo tradizionale, che semplicemente fa circolare aria calda, queste lampade emettono radiazioni dirette sul pane. Il risultato è immediato.
La velocità è fondamentale. Grazie alla potenza di 1000 W, non c’è bisogno di attendere che l’elemento riscaldante si riscaldi completamente. Non appena si preme l’interruttore, il filamento è già caldo. Si tratta di un picco di energia molto intenso e controllato. Se si utilizza un forno a tunnel ad alta capacità, questa è l’unica soluzione per ottenere un risultato professionale, senza che il pane diventi troppo secco.
Utilizziamo quarzo di altissima purezza per costruire queste lampade. Quando le lampade vengono accese e spente ogni pochi secondi, lo shock termico è enorme. Il vetro normale si romperebbe immediatamente. Inoltre, utilizziamo tubi pieni di gas allogenati: questo permette di aumentare ulteriormente la temperatura del filamento, garantendo così un risultato migliore.
Un consiglio riguardo all’installazione: queste lampade sono progettate per essere inserite direttamente negli impianti di riscaldamento esistenti. Se si desidera una precisione millimetrica, basta collegarle a un controllore PID. Tuttavia, bisogna tenere presente che tutta questa potenza crea una zona di calore estremamente elevata. È quindi importante assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente. Se l’aria non scorre, il calore può danneggiare i componenti elettrici nel tempo.
Certo, ci è un compromesso da accettare: poiché i filamenti vengono sottoposti a stress termico elevato, non dureranno tanto quanto le lampade a bassa potenza. Ma considerando la velocità e la qualità della crosta ottenuta, vale davvero la pena fare questo sacrificio.