Perché i migliori panificatori preferiscono l’irraggiamento a raggi infrarossi di tipo quarzo
Se vi siete mai chiesti perché alcuni pane abbiano una crosta perfetta e dorata, mentre altri sembrano semplicemente “accettabili”, la risposta sta nel modo in cui vengono riscaldati. La maggior parte delle persone pensa che il metodo di riscaldamento per convezione sia il migliore, ma i professionisti utilizzano invece tubi a raggi infrarossi di tipo quarzo.
Il vantaggio dei tubi a raggi infrarossi è che emettono radiazioni a onde corte che colpiscono direttamente l’impasto. Si tratta di un metodo di riscaldamento molto più efficace.
La magia all’interno del vetro
Il filamento di tungsteno viene avvolto in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché le radiazioni a raggi infrarossi riescono a passare attraverso il vetro senza essere bloccate.
Il vantaggio principale è la velocità: non è necessario aspettare venti minuti affinché il forno si riscaldi. Basta premere un interruttore e il forno è pronto all’uso quasi istantaneamente. Questo permette di risparmiare molto tempo e di evitare frustrazioni.
Grazie alla concentrazione del calore, è possibile ottenere una crosta dorata e perfetta, senza che l’interno del pane diventi troppo duro. Si tratta di un metodo efficace per riscaldare rapidamente la superficie del pane.
Bisogna trovare il giusto equilibrio
È necessario trovare il giusto equilibrio tra potenza e dimensioni dei tubi. Se si utilizza troppa potenza, si creano punti di calore troppo elevati. Nessuno vuole un pane bruciato ai bordi e crudo al centro. Dobbiamo quindi regolare attentamente la potenza richiesta per far sì che il calore si distribuisca uniformemente su tutta la superficie del pane.
Inoltre, la tensione elettrica influisce sulla qualità del riscaldamento. Una tensione più alta permette l’uso di fili più sottili, ma aumenta anche lo stress sui filamenti. E poiché la panificazione richiede molta umidità, è importante mantenere ermetici i componenti del forno. Se una goccia d’acqua entra in contatto con i tubi a raggi infrarossi, questi possono rompersi. È semplicemente la natura di questo tipo di tecnologia.
Mantenere il funzionamento ottimale del forno
Abbiamo progettato questi tubi in modo che possano essere sostituiti facilmente. Nessuno ha tempo di smontare l’intero forno nel bel mezzo di una mattina di lavoro intensa. Se un tubo si rompe, basta sostituirlo con uno nuovo e continuare a lavorare. È semplice, veloce e permette al forno di funzionare correttamente.