Riscaldatore a infrarossi di ricambio per forno rotativo per la ristorazione

Thu, 16 Jul 2026 02:23:46 +0800

Smettete di far asciugare il cibo: un modo migliore per gestire il calore del forno rotativo
Avete mai tirato fuori un piatto dal forno solo per scoprire che il cibo era completamente secco? È frustrante. Di solito, il problema dipende da come l’energia viene distribuita sul cibo stesso.
In un forno rotativo, è necessario cuocere velocemente la superficie del cibo. Il trucco è riuscirci senza far scomparire tutta l’umidità al suo interno. Ecco perché utilizziamo lampade a raggi infrarossi a lunghezza d’onda corta. Invece di semplicemente soffiare aria calda intorno al cibo, come avviene nei forni a convezione, i raggi infrarossi trasmettono l’energia direttamente alle molecole del cibo.
Il segreto sta nella quantità di calore applicato. Regoliamo la potenza delle lampade in modo da controllare esattamente quanto calore viene applicato su ogni centimetro quadrato del cibo. Se notate che i bordi del cibo sono bruciati, ma il centro rimane crudo, qualcosa non va. O il calore è troppo intenso, oppure il cibo rimane troppo a lungo sotto le lampade. Per risolvere questo problema, regoliamo la lunghezza del tubo di quarzo e la densità dei filamenti. In questo modo, il calore viene distribuito uniformemente su tutto il cibo, evitando così quei punti “caldi” che possono asciugare parzialmente il cibo.
Parliamo ora degli accessori necessari. I nostri tubi di sostituzione sono fatti di quarzo riempito di halogeni. Perché? Perché il ciclo dei halogeni impedisce alla fibra di tungsteno di evaporare. In questo modo, la luce prodotta rimane costante per migliaia di ore, evitando così problemi legati ai tempi di cottura. I tubi sono dotati di connettori R7 o SK15, quindi si inseriscono facilmente. Utilizziamo anche quarzo di alta purezza, per assicurarci che il calore infrarosso riesca davvero a penetrare nel cibo.
Alcune cose da tenere presente. Le lampade ad alta potenza sono ottime per aumentare la velocità di cottura, ma richiedono una grande quantità di energia. Questo rappresenta un carico elevato per il quadro elettrico. Se decidete di passare a lampade ad alta potenza, assicuratevi prima di verificare la dimensione dei cavi elettrici e le caratteristiche del contattore utilizzato.
E ricordate: queste lampade diventano molto calde. Se la ventilazione è insufficiente, potrebbero verificarsi problemi, come cavi elettrici bruciati o connettori danneggiati. Mantenete quindi una buona circolazione dell’aria.
Quando i termoresistori a raggi infrarossi vengono regolati correttamente, creano una barriera termica sulla superficie del cibo. In questo modo, l’umidità rimane intrappolata all’interno del cibo. Si tratta di un equilibrio tra potenza, distanza e velocità di rotazione del cestello.

Servizio on Warm IR Ruby Lamp Heaters

Riscaldatore a infrarossi di ricambio per forno rotativo per la ristorazione