왜 상업용 오븐에는 추가적인 도움이 필요한가요?
대량 생산이 이루어지는 제과점에서 일해본 적이 있다면, 단 몇 도의 차이만으로도 모든 것이 망쳐질 수 있다는 것을 알 것입니다. 완벽하게 황금색을 띤 빵 껍질과 그렇지 않은 빵 사이의 차이죠. 이러한 미세한 차이는 마이야르 반응에 영향을 주는데, 이 반응이 바로 빵에 색상과 특유의 질감을 부여하는 원리입니다.
바로 여기서 보조 할로겐 램프가 필요한 이유입니다. 이 램프들은 오븐의 “신속 대응팀”과 같은 역할을 합니다. 일반적인 대류식 오븐이나 히팅 요소들은 유용하지만 속도가 느립니다. 반면 이 램프들은 순식간에 열을 공급해줍니다.
강력한 열원
이 램프들은 일반적인 주방용 전구와는 다릅니다. 고출력의 에너지가 좁은 석영관 안에 집약되어 있습니다. 그 결과, 거의 즉시 적외선 열이 발생합니다.
가장 좋은 점은, 오븐의 제어 시스템이 온도를 일정하게 유지하기 위해 빠른 열 공급을 할 수 있다는 것입니다. 문을 열고 나서 오븐 전체가 다시 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
사양에 대한 주의사항
전압과 와트수에 주의해야 합니다. 두꺼운 껍질의 빵을 만들 때는 충분한 열이 필요하지만, 너무 과도한 열을 가하면 배선과 컨택터에 과부하가 걸릴 수 있습니다.
열에 견디도록 설계됨
우리는 고순도 석영을 사용합니다. 이 석영은 빠른 속도로 켜고 끄는 과정에서도 균열이 생기지 않습니다. 또한, 내부에는 할로겐 가스가 있어서 필라멘트가 너무 빨리 타버리는 것을 방지합니다. 정말 견고하게 설계된 것입니다.
연결 방식
연결 부분에서는 R7s나 Sk15 타입을 사용합니다. 이들은 간단하게 교체할 수 있으며, 단단히 고정됩니다. 그래서 스파크가 발생하지 않고, 오븐이 최대한 작동할 때도 단자 부분이 과열되지 않습니다.
단점
물론, 완벽한 것은 없습니다. 이 램프들은 매우 정확하지만, 매우 강렬한 열을 생성합니다. 램프가 몇 센티미터만 잘못 위치해도 과열된 부분이 생깁니다. 그러면 빵의 윗부분은 타버리지만 안쪽은 여전히 익지 않게 됩니다.
따라서 정확한 설정이 중요합니다. 센서가 램프가 열을 집중시키는 위치에 정확히 위치해 있어야 합니다. 그렇게 하면 문제 없습니다.