Mengapa Ketuhar Komersial Perlu Bantuan Tambahan
Jika anda pernah bekerja di kilang roti yang beroperasi pada kapasiti tinggi, anda pasti tahu bahawa perubahan suhu sebanyak satu darjah pun boleh merosakkan hasil pembuatan roti tersebut. Perubahan kecil ini akan mengganggu proses reaksi Maillard, yang merupakan proses yang memberikan warna dan struktur serat roti yang sempurna.
Inilah fungsi lampu halogen tambahan. Anggaplah ia sebagai “pasukan penyelamat” untuk ketuhar anda. Lampu konvensional memang bagus, tetapi ia berfungsi dengan perlahan. Lampu halogen pula dapat mengisi jurang haba dengan cepat.
Kuasa yang dihasilkan oleh lampu halogen
Lampu ini bukanlah lampu biasa yang digunakan di ruang tamu. Ia merupakan lampu berkuasa tinggi yang terletak dalam tiub kuarza yang sempit. Hasilnya ialah haba inframerah yang dihasilkan dengan cepat.
Yang terbaiknya ialah sistem kawalan ketuhar dapat menghasilkan haba secara cepat untuk mengekalkan suhu yang stabil. Anda tidak perlu menunggu lama agar seluruh ruang ketuhar menjadi panas semula setelah pintunya dibuka.
Perhatian terhadap spesifikasi
Berhati-hati dengan voltan dan kuasa yang digunakan. Anda memerlukan kuasa yang mencukupi untuk memanaskan roti berkulit tebal, tetapi jika berlebihan, ia akan memberi tekanan yang berlebihan pada wayar dan komponen lain dalam ketuhar.
Bahan berkualiti tinggi
Kita menggunakan kuarza berkualiti tinggi kerana ia mampu menahan tekanan akibat penggunaan yang berulang-ulang tanpa retak. Selain itu, terdapat gas halogen di dalamnya yang membantu melindungi filamen daripada terbakar terlalu cepat.
Sambungan yang efektif
Kita menggunakan sambungan jenis R7s atau Sk15. Ia mudah dipasang dan sesuai dengan keperluan ketuhar. Tiada percikan api, dan tiada overheating pada terminal, walaupun ketuhar digunakan pada tahap maksimum.
Kelemahan
Tiada apa yang sempurna. Walaupun lampu ini sangat tepat, ia menghasilkan haba yang sangat intensif di kawasan tertentu. Jika lampu berada sedikit jauh dari titik fokusnya, akan timbul kawasan yang terlalu panas. Ini akan menyebabkan roti menjadi hangus di bahagian atas, tetapi masih mentah di bahagian tengah.
Cara untuk mengatasinya
Anda perlu memastikan sensor diletakkan dengan tepat berbanding dengan titik fokus haba yang dihasilkan oleh lampu. Dengan cara ini, hasilnya akan lebih baik.