Waarom uw commerciële broodbakoven wat extra hulp nodig heeft
Als u ooit in een broodbakkerij met hoge productiesnelheden hebt gewerkt, weet u dat zelfs één graadverschil al een groot probleem kan veroorzaken. Het maakt namelijk het verschil tussen een perfect goudbruine korst en iets dat er gewoon niet goed uitziet. Dat kleine verschil beïnvloedt de Maillard-reactie – de reactie die ervoor zorgt dat brood zijn kleur en structuur krijgt.
Daarom zijn hulpverlenende halogeenlampen nodig. Denk erbij aan als een soort ‘snelle hulpteam’ voor uw oven. Standaard convectie-elementen zijn goed, maar ze werken langzaam. Deze lampen vullen de temperatuurverschillen onmiddellijk op.
De kracht achter het licht
Dit zijn geen gewone lampen voor in de woonkamer. Het gaat om lampen met een hoge wattage, die zich bevinden in een smalle kwartsbuis. Het resultaat? Onmiddellijke infraroodwarmte.
Het beste aan deze lampen is dat het bedieningssysteem van de oven een snelle stroom van warmte kan leveren, zodat de temperatuur constant blijft. U hoeft niet te wachten tot de hele oven weer op temperatuur is nadat u de deur hebt geopend.
Let op de specificaties
Wees voorzichtig met de spanning en wattage. U wilt natuurlijk genoeg warmte om broden met een dikke korst te bakken, maar als u te ver gaat, zal dit te veel druk op de kabels en contactpunten leggen.
Gemaakt om hitte te weerstaan
We gebruiken kwarts van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal bestand is tegen snel op- en uitschakelen zonder te barsten. Bovendien zit er halogengas in, waardoor de gloeidraad niet te snel uitbrandt. De lampen zijn dus gemaakt om zware belastingen te kunnen weerstaan.
De nadelen
Niets is perfect. Hoewel deze lampen zeer nauwkeurig zijn, genereren ze zeer intensieve warmte. Als de lamp slechts een paar centimeter afwijkt van de juiste positie, ontstaan er hete plekken. Dat leidt tot broden waarvan de bovenkant verbrand is, terwijl de binnenkant nog rauw is.
Het geheim zit in de kalibratie. U moet ervoor zorgen dat de sensoren op de juiste plekken worden geplaatst, zodat de lamp zijn warmte op de juiste plek kan richten. Als dat goed wordt gedaan, heeft u succes.