Почему коммерческой печи нужна дополнительная помощь
Если вы когда-либо работали в большой пекарне, вы знаете, что даже небольшое изменение температуры может повлиять на качество выпекаемого продукта. Это разница между идеальной золотисто-коричневой коркой и продуктом, у которого форма корки не соответствует стандартам. Такое незначительное изменение нарушает процесс Майяра – процесс, который придает хлебу его цвет и особую структуру.
Вот здесь-то и пригождаются дополнительные галогеновые лампы. Их можно считать «командой быстрого реагирования» для печи. Стандартные конвекционные элементы отлично справляются со своей задачей, но они работают медленно. А эти лампы мгновенно компенсируют недостаток тепла в печи.
Мощность, стоящая за светом
Это не обычные лампочки для гостиной. Речь идет о лампах с высокой мощностью, расположенных в узкой кварцевой трубке. Результат? Практически мгновенное излучение инфракрасного тепла.
Самое лучшее заключается в том, что система управления печью может создавать мгновенный выброс тепла, чтобы поддерживать постоянную температуру. Вам не нужно ждать, пока вся печь снова нагреется после открытия дверцы.
Важно учитывать параметры
Необходимо быть осторожным с напряжением и мощностью. Вы хотите, чтобы лампы обеспечивали достаточное количество тепла для выпекания хлеба с толстой коркой, но если превысить этот порог, это может привести к чрезмерной нагрузке на провода и контакты.
Кварц – материал, способный выдерживать высокие нагрузки
Мы используем кварц высокой чистоты. Он может выдерживать быструю смену состояний включения/выключения без повреждений. Кроме того, внутри лампы находится галогеновый газ, который предотвращает слишком быстрое сгорание нити накала. Лампы рассчитаны на интенсивную работу.
Что касается соединений…
Мы используем контакты типа R7 или Sk15. Это простые замены, которые идеально подходят для использования. Они плотно прилегают друг к другу, что очень важно. Нет искр, нет перегрева на контактах, даже при максимальной нагрузке на печь.
Недостатки
Ничто не бывает идеальным. Хотя эти лампы очень точны в работе, они создают очень интенсивное локализованное тепло. Если лампа расположена на несколько сантиметров не там, где нужно, возникают «горячие точки». Это приводит к тому, что верхняя часть хлеба перегревается, а середина остается сырой.
Секрет заключается в правильной настройке. Необходимо убедиться, что датчики расположены именно там, где лампа излучает тепло. Если это сделано правильно, все будет в порядке.