Döner fırınlarda doğru ısı kontrolü nasıl sağlanır?
Eğer otomatik endüstriyel mutfaklarla çalıştıysanız, karşılaştığınız zorlukları bilirsiniz. Ürün dönerken sabit bir ısı seviyesi gereklidir; ancak bu dengeyi sağlamak oldukça zordur. İşte burada seramik termal elemanlar devreye giriyor.
Bu elemanlar sadece odanın içine ısı göndermek için değil, aynı zamanda kontrol döngüsüyle birlikte çalışarak yiyeceklerin dış kısmının yanmamasını ve orta kısmının ise çiğ kalmasını sağlar.
Neden seramik kullanılır?
Standart alaşımlar bu duruma uyum sağlayamaz. Seramikler ise sıcaklık dalgalanmalarına rağmen kırılmaz veya arızalanmaz. Döner fırınlarda elemanlar sürekli olarak çalışır. Seramikler bu stresi karşılayabilir ve yüksek yoğunlukta ısı üretebilir. Böylece kapı açıldığında soğuk hava içeri girdiğinde fırın hızla tekrar doğru sıcaklığa ulaşır.
Ancak burada dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Belirli bir fırın boyutu için doğru güç seviyesini bulmak gerekir. Güç fazla olursa ürünler zarar görür. Güç az olursa pişirme süreleri uzar ve neden ürünlerin pişmediğini merak etmek zorunda kalırsınız.
Donanımın kontrol ünitesiyle bağlantısı
Kızılötesi elemanların ve PLC’nin birbirleriyle iletişim kurabilmesi için sensörlerin nereye yerleştirileceği ve PID ayarlarının nasıl yapılacağı önemlidir. Genellikle K-tipi termokupllar veya kızılötesi termometreler kullanılır ki bu sayede gerçek zamanlı veriler kontrol ünitesine iletilir. Bu sayede PWM veya SCR kontrolü kullanılabilir.
Basit bir açma/kapama düğmesi yerine, sistem gücü kontrol altına alır. Bu sayede ürünlerin zarar görmesi engellenir.
Tercihler ve dezavantajlar
Elbette hiçbir şey bedava değildir. Mükemmel bir hassasiyet elde etmek istiyorsanız, kabloların düzenlenmesi gerekecektir. Eşit bir ısı dağılımı istiyorsanız tek bir ısıtma bölgesine güvenemezsiniz; elemanları birkaç bağımsız gruba ayırmanız gerekir. Daha fazla bölge demek daha fazla sensör ve daha fazla kablo anlamına gelir. Kontrol panelinin boyutu da artar. Ancak bu, fırının kenarlarının merkezden daha fazla ısınmasını engellemenin tek yoludur. Başlangıçta biraz daha fazla iş gerekiyor, ancak her seferinde mükemmel sonuçlar elde etmenin tek yolu budur.