توقفوا عن تجفيف الطعام: طريقة أفضل للتعامل مع حرارة الفرن الدوار
هل حدث لكم أن أخرجتم الطعام من الفرن فوجدتم أنه جاف تمامًا؟ إنه أمر مزعج للغاية. عادةً، يعود السبب إلى طريقة تأثير الطاقة على الطعام.
في الفرن الدوار، يجب أن يتم تحمير السطح الخارجي للطعام بسرعة. الحل هو القيام بذلك دون أن يتم استنزاف كل الرطوبة من الجزء الداخلي من الطعام. لهذا السبب نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بدلاً من توزيع الهواء الساخن حول الطعام، فإن هذه المصابيح ترسل الطاقة مباشرة إلى جزيئات الطعام.
السر يكمن في “شدة التأثير”
نقوم بضبط هذه المصابيح بحيث تكون شدة الطاقة مرتفعة. من خلال تعديل الطاقة والجهد، يمكننا التحكم في كمية الحرارة التي تصل إلى كل سنتيمتر مربع من الطعام.
إذا كانت الحواف محروقة بينما الجزء الداخلي من الطعام غير مطهو، فهذا يعني أن هناك خطأ ما. إما أن الحرارة مرتفعة جدًا، أو أن الطعام يظل تحت أشعة المصابيح لفترة طويلة جدًا. نحل هذه المشكلة عن طريق تعديل طول أنبوب الكوارتز وكثافة الفيلامنت. هذا يساعد على توزيع الحرارة بشكل أفضل، وبالتالي تجنب النقاط الساخنة التي تؤدي إلى تجفيف الطعام في بعض المناطق.
دعونا نتحدث عن المكونات
الأنابيب البديلة التي نستخدمها مصنوعة من الكوارتز المملوء بالهالوجين. لماذا؟ لأن دورة الهالوجين تمنع تبخر الفيلامنت الكروميوم. هذا يضمن استمرارية إضاءة المصابيح لآلاف الساعات، بحيث لا تضطروا إلى تقدير أوقات الطهي.
هذه الأنابيب تأتي مع موصلات من نوع R7s أو SK15، مما يعني أنها تناسب الفرن بشكل مثالي. نستخدم أيضًا كوارتز عالي النقاء، حتى نتأكد من أن الحرارة تصل إلى الطعام فعلاً.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
المصابيح ذات القدرة العالية رائعة لزيادة السرعة، لكنها تستهلك الكثير من الطاقة. إذا قررتم استخدام أنابيب ذات قدرة أعلى، فتأكدوا من فحص مواصفات الأسلاك والموصلات أولاً.
وتذكروا، أن هذه المصابيح تصبح ساخنة جدًا. إذا كان التهوية سيئة، فستواجهون مشاكل. ستنتهي الأمور بتلف الأسلاك أو الموصلات. يجب أن يكون التهوية جيدًا.
عندما تكون مصابيح الأشعة تحت الحمراء مضبوطة بشكل صحيح، فإنها تخلق حاجزًا حراريًا سريعًا على سطح الطعام. هذا يحافظ على الرطوبة داخل الطعام. إنها مسألة توازن بين الطاقة والمسافة وسرعة دوران الرف.