আপনার খাবারগুলোকে শুকিয়ে ফেলা বন্ধ করুন: রোটারি ওভেনের তাপ ব্যবহারের একটি ভালো উপায়
কখনও কি ওভেন থেকে খাবারগুলো বের করে দেখেছেন যে সেগুলো সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে গেছে? এটা খুবই বিরক্তিকর। সাধারণত, এর কারণ হলো তাপ কীভাবে খাবারে প্রবেশ করছে।
রোটারি ওভেনে খাবারের বাইরের অংশটি দ্রুত কালো হয়ে যাওয়া উচিত। কিন্তু এটা করার সময় খাবারের ভিতরের অংশের আর্দ্রতা শোষণ না হওয়াটাই গুরুত্বপূর্ণ। এজন্যই আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) ল্যাম্প ব্যবহার করি। কনভেকশন ওভেনের মতো শুধুমাত্র গরম বাতাস ব্যবহার না করে, IR ল্যাম্পগুলো তাপকে সরাসরি খাবারের অণুগুলোর মধ্যে পাঠায়।
গোপন রহস্যটি হলো “তাপের প্রভাব”।
আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে উচ্চ ক্ষমতার জন্য সেট করি। ওয়াটেজ ও ভোল্টেজ নিয়ন্ত্রণ করার মাধ্যমে আমরা ঠিক করতে পারি যে প্রতি বর্গ সেন্টিমিটারে কতটা তাপ প্রবেশ করছে।
যদি খাবারের কিনারাগুলো পুড়ে যায় কিন্তু ভিতরটা কাঁচা থাকে, তাহলে কিছু একটা ভুল হচ্ছে। হয় তাপ খুব বেশি, অথবা খাবারটি ল্যাম্পের নিচে খুব বেশি সময় থাকছে। এটা সংশোধন করতে আমরা কোয়ার্টজ টিউবের দৈর্ঘ্য ও ফিলামেন্টের ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করি। এর ফলে তাপটি সমানভাবে ছড়িয়ে যায়; ফলে খাবারটি কোনো এক জায়গায় শুকিয়ে যায় না।
চলুন, যন্ত্রপাতি সম্পর্কে কথা বলি।
আমাদের রিপ্লেসমেন্ট টিউবগুলোতে হ্যালোজেন-সমৃদ্ধ কোয়ার্টজ ব্যবহৃত হয়। কেন? কারণ হ্যালোজেন চক্রটি টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টকে বাষ্পীভূত হওয়া থেকে রোধ করে। এর ফলে আলোর উৎপাদন হাজার হাজার ঘন্টা ধরে স্থিতিশীল থাকে; ফলে আপনাকে রান্নার সময় নিয়ে অনুমান করতে হয় না।
এগুলোতে R7s বা SK15 কানেক্টর রয়েছে; অর্থাৎ এগুলো সহজেই লাগানো যায়। আমরা উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়ার্টজও ব্যবহার করি, যাতে IR তাপটি ঠিকমতো কাঁচের মধ্য দিয়ে খাবারে প্রবেশ করতে পারে।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার।
উচ্চ-ওয়াটেজের ল্যাম্পগুলো দ্রুত রান্নার জন্য দারুণ, কিন্তু এগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনি আরও বেশি পরিমাণে খাবার রান্না করতে চান, তাহলে আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো ঠিক আছে কিনা সেটা অবশ্যই যাচাই করুন।
আর মনে রাখবেন, এগুলো খুবই গরম হয়।
যদি আপনার ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ঠিক না থাকে, তাহলে সমস্যা হবে। ফলে ওয়্যারিং বা কন্টাক্টরগুলো খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যাবে। বাতাস চলমান রাখুন।
যখন IR হিটারগুলো সঠিকভাবে সেট করা হয়, তখন খাবারের পৃষ্ঠে দ্রুত একটি তাপীয় বাধা তৈরি হয়। এর ফলে খাবারের ভিতরের আর্দ্রতা ধরে থাকে। এটা হলো ক্ষমতা, দূরত্ব ও র্যাকের ঘূর্ণন গতির মধ্যে একটি ভারসাম্য।