Wie man die richtige Hitze in Rotationsöfen erreicht
Wenn Sie schon einmal einen Brotlaib aus dem Ofen genommen haben und festgestellt haben, dass die Hälfte der Brote perfekt gebacken ist, während die andere Hälfte noch unvollständig gebacken ist, dann wissen Sie, wie schwierig das ist. Eine gleichmäßige Kruste zu erzielen bedeutet nicht nur, die Hitze zu erhöhen – es geht auch darum, diese störenden kalten Stellen zu beseitigen.
Deshalb verwenden wir Keramikhitzer aus Nichrom. Sie fungieren im Grunde als Brücke zwischen der Luft, die um den Brotlaib weht (Konvektion), und der direkten Wärme, die auf den Teig einwirkt (Strahlung).
Wie die 360-Grad-Wärme tatsächlich funktioniert
In einem Rotationsofen bewegt sich das Produkt ständig. Um sicherzustellen, dass jeder Brotlaib gleichmäßig behandelt wird, arrangieren wir die Infrarotkeramikelemente in einem bestimmten Muster. Auf diese Weise erhält jeder Brotlaib unabhängig davon, wo er sich in seiner Rotation befindet, eine konstante Energiedosis.
Das Interessante daran: Im Gegensatz zu herkömmlichen Heizelementen strahlen diese Nichrom-Elemente ein stabiles, langwelliges Infrarotspektrum ab. Dadurch wird nicht nur die Oberfläche des Brotes gebräunt, sondern auch das Innere des Teigs. So entsteht keine verbrannte Kruste und kein rohes Inneres.
Einsatz der Materialien
Wir wickeln das Nichromdraht um hochreines Aluminiumoxid-Ceramikmaterial. Warum? Weil in professionellen Küchen extreme Bedingungen herrschen: Hohe Feuchtigkeit und Mehl, das überall herumfliegt. Diese Keramikschicht schützt den Draht vor Schäden durch plötzliche Temperaturänderungen.
Sie können je nach benötigter Leistung unterschiedliche Wattstärken wählen. Höhere Wattzahlen führen zwar schneller zur gewünschten Temperatur, aber Vorsicht: Übertreiben Sie es nicht. Wenn die Leistung zu hoch ist, könnte der Ofenkörper selbst überhitzt werden. Es muss also ein Gleichgewicht zwischen der Leistung der Heizelemente und dem Luftstrom gefunden werden.
Praktische Aspekte
Diese Heizelemente sind zwar robust, aber nicht unzerstörbar. Keramik ist spröde. Wenn jemand versehentlich einen schweren Brotkorb gegen die Heizelemente stößt, können diese zerbrechen. Um das zu verhindern, empfehlen wir den Einsatz von verstärkten Halterungen. Dadurch bleiben die Heizelemente vor Vibrationen und Stößen geschützt.
Ein letzter Tipp für die Techniker: Stellen Sie sicher, dass Ihre PID-Controller für Keramikelemente eingestellt sind. Es dauert etwas länger, bis die Heizelemente die gewünschte Temperatur erreichen – aber sobald das passiert, bleibt die Temperatur konstant.