¿Por qué los mejores panaderos utilizan calefacción por infrarrojos de cuarzo?
Si alguna vez se ha preguntado por qué algunos panes tienen una corteza perfecta, como si estuviera hecha de vidrio roto, mientras que otros simplemente tienen una corteza “normal”, la respuesta suele estar relacionada con la forma en que se calientan. La mayoría de las personas piensan que la calefacción por convección es la mejor opción, pero los profesionales utilizan tubos de infrarrojos de cuarzo.
Lo interesante es que los cilindros tradicionales pasan mucho tiempo calentando el aire que rodea al pan. El cuarzo es diferente: emite radiación de onda corta que alcanza directamente la masa del pan. Es un tipo de calor mucho más eficaz.
La magia dentro del cristal
Envuelvemos un filamento de tungsteno en vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque la radiación infrarroja puede pasar através de él sin quedarse atrapada.
Lo mejor es la velocidad: no hay necesidad de esperar veinte minutos a que el aparato se caliente por completo. Basta con encenderlo y ya está listo para usarlo. Esto ahorra mucho tiempo y evita frustraciones.
Dado que el calor está muy concentrado, se logra esa hermosa coloración dorada en la corteza del pan, sin que el interior del pan se queme. Se trata de aplicar calor de manera rápida y eficaz sobre la superficie del pan.
Ajustar las especificaciones
Es necesario encontrar un equilibrio. Diseñamos estos tubos para un funcionamiento rápido, pero hay que tener cuidado con la potencia utilizada. Si se utiliza demasiada potencia en un tubo corto, se generarán puntos calientes. Nadie quiere un pan con los bordes quemados y el interior crudo. Pasamos mucho tiempo ajustando la potencia por centímetro para que el calor se distribuya uniformemente por todo el recipiente.
Luego está el voltaje. Un voltaje más alto permite utilizar cables más finos, pero también aumenta la presión sobre los extremos del filamento. Y como la cocción implica mucha vaporización de agua, hay que asegurarse de que los sellos sean seguros. Si una gota de humedad llega a un tubo extremadamente caliente, este puede romperse. Esa es la naturaleza de este material.
Mantener todo en funcionamiento
Hemos creado estos tubos como sustitutos fáciles de instalar. Nadie tiene tiempo de desmontar todo el horno en medio de una mañana de sábado. Si un tubo se quema, basta con reemplazarlo por uno nuevo y seguir trabajando. Asegúrese de que su controlador pueda manejar los cambios rápidos de encendido/apagado, para evitar parpadeos molestos. Es sencillo, rápido y mantiene el horno en funcionamiento constantemente.