تنظیم دمای مناسب در فرهای نانوایی چرخشی
اگر تا به حال یک سینی نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که نیمی از نانها کاملاً پخته شدهاند، در حالی که نیم دیگر آنها هنوز نپخته هستند، میدانید که این کار چقدر دشوار است. داشتن پوستهای یکنواخت، فقط با افزایش دما امکانپذیر نیست؛ بلکه باید از وجود نقاط سرد در فر جلوگیری کرد.
به همین دلیل، از گرمکنهای سرامیکی نیکروم استفاده میکنیم. این گرمکنها در واقع پلی بین هوای در حال جریان (گرمای انتقالی) و گرمای مستقیمی که به خمیر وارد میشود، ایجاد میکنند.
نحوه عملکرد گرمای ۳۶۰ درجه
در فرهای چرخشی، محصولات به طور مداوم در حال حرکت هستند. برای اینکه هر نان به یکنواختی پخته شود، از عناصر سرامیکی مادون قرمز در الگوی خاصی استفاده میکنیم. به این ترتیب، صرفنظر از موقعیت نان در حین چرخش، همواره انرژی منظمی به آن وارد میشود.
نکته جالب اینجاست که برخلاف سیمهای گرمایی معمولی، این عناصر سرامیکی نیکروم، طیف مادون قرمز پایداری تولید میکنند. این گرمایش نه تنها سطح نان را پخته میکند، بلکه به عمق خمیر نیز نفوذ میکند. این امر باعث میشود که پوسته نان سوخته نشود و مرکز آن نیز کاملاً پخته شود.
جزئیات مربوط به مواد
ما سیم نیکروم را درون سرامیک آلومینا با خلوص بالا میپیچیم. چرا؟ چون آشپزخانههای تجاری شرایط بسیار سختی دارند؛ رطوبت بالا و گرد و غبار فراوان وجود دارد. این پوشش سرامیکی، سیم را از آسیبهای ناشی از گرم شدن و سرد شدن سریع محافظت میکند.
شما میتوانید بسته به حجم کاری خود، تراکم واتی مورد نیاز را انتخاب کنید. تراکم واتی بالاتر، باعث میشود دما سریعتر افزایش یابد.
اما توجه کنید: از افزایش بیش از حد تراکم واتی خودداری کنید؛ چون ممکن است خود بدنه فر نیز دچار گرمای بیش از حد شود. باید تعادل مناسبی بین توان گرمکن و جریان هوا برقرار کنید.
مزایا و معایب در عمل
این گرمکنها بسیار مقاوم هستند، اما کاملاً ضدضربه نیستند. سرامیک مادهای شکننده است؛ اگر کسی به طور تصادفی سینی سنگین را به این عناصر برخورد دهد، آنها ممکن است خراب شوند.
برای جلوگیری از این مشکل، پیشنهاد میکنیم از براکتهای تقویتشده برای نصب این عناصر استفاده کنید. این کار، عناصر را از لرزشها و ضربات محافظت میکند.
یک نکته دیگر برای بخش فنی: هنگام وصل کردن این گرمکنها، مطمئن شوید که کنترلکنندههای PID آنها برای استفاده با سرامیک تنظیم شدهاند. گرم شدن این گرمکنها کمی طولانیتر از لامپهای کوارتز است، اما وقتی که دمای مورد نظر را رسیدند، دمای آنها ثابت میماند.