چرا ما عناصر مادون قرمز را در فرهای چرخشی خود استفاده میکنیم؟
بیشتر فرهای استاندارد، هوای گرم را در اطراف مواد غذایی پخش میکنند. این روش برای بسیاری از کارها مناسب است، اما اگر قصد داشته باشید مقدار زیادی نان تولید کنید، با مشکلاتی روبرو خواهید شد. در واقع، برای داشتن پوسته طلایی روی نان، مجبورید داخل نان را خشک کنید؛ این یک ترازوی ناخوشایند است.
به همین دلیل، ما از عناصر مادون قرمز در فرهای چرخشی خود استفاده میکنیم. به جای استفاده از هوا برای انتقال گرما، این عناصر انرژی را مستقیماً به درون خمیر منتقل میکنند.
“ضربه حرارتی”
میتوانید آن را اینگونه تصور کنید: فرهای مبتنی بر اصل همرفت هوا، مانند باد گرم هستند؛ اما عناصر مادون قرمز مانند قرار گرفتن در معرض نور خورشید هستند. این عناصر بلافاصله به سطح خمیر برخورد میکنند.
از آنجایی که فر در حال چرخش است، محصول شما مدام در معرض این مناطق گرم قرار میگیرد. عناصر مادون قرمز، نان را با یک “ضربه حرارتی” قوی مورد حمله قرار میدهند؛ این کار باعث ایجاد پوسته غلیظ و تیره روی نان میشود. با استفاده فقط از هوای گرم، نمیتوانید چنین نتیجهای به دست آورید.
توان و جنبههای عملی
ما این عناصر را بدون توجه به شرایط استفاده نمیکنیم؛ ما اندازه این عناصر را بر اساس میزان تولید نان و اندازه فر تعیین میکنیم.
عناصری با توان بالا، عالی هستند؛ زیرا گرما را به سرعت بازیابی میکنند. اما این روش مشکلاتی نیز دارد؛ توان بالا به معنای جریان الکتریکی زیادی است. اگر از لولههای کوارتز یا هالوژنی استفاده کنید، باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی و کانتاکتورها بتوانند بار الکتریکی را تحمل کنند. در غیر این صورت، ممکن است عناصر آسیب ببینند، و کسی نمیخواهد چنین اتفاقی در حین کار رخ دهد.
حفظ عملکرد عناصر
بهترین ویژگی این عناصر، این است که تقریباً بلافاصله گرم میشوند و سرد میشوند؛ بنابراین میتوانید کنترل بهتری بر فرآیند پخت داشته باشید.
اما این عناصر کمی حساس هستند؛ لولههای کوارتز دوست ندارند مورد ضربه قرار بگیرند، و قطعاً دوست ندارند هنگام تمیز کردن، با آب سرد در تماس باشند.
یک نکته مهم: آنها را تمیز نگه دارید. اگر چربی یا کربن روی لولهها تجمع کند، ممکن است نقاط گرمی ایجاد شود که باعث آسیب به عناصر شود. فقط از روشهای ساده برای تمیز کردن استفاده کنید تا عناصر شما دوام داشته باشند.
وقتی که تنظیمات مربوط به عناصر مادون قرمز را درست کنید، دیگر نیازی نیست با دمای هوا مبارزه کنید؛ در نهایت میتوانید پوسته و هسته نان را به عنوان دو چیز جداگانه کنترل کنید.