Arrêtez de faire sécher votre nourriture : une meilleure façon de gérer la chaleur du four rotatif
Avez-vous déjà sorti un plat du four pour découvrir que la nourriture était complètement sèche ? C’est frustrant. En général, cela est dû à la manière dont l’énergie atteint les aliments.
Dans un four rotatif, il est nécessaire de dorer rapidement la surface des aliments. Le truc, c’est de le faire sans éliminer toute l’humidité de l’intérieur des aliments. C’est pourquoi nous utilisons des lampes à ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu d’envoyer simplement de l’air chaud autour des aliments, comme dans un four conventionnel, les lampes à IR envoient de l’énergie directement dans les molécules des aliments.
Le secret réside dans l’intensité de l’énergie fournie.
Nous configurons ces lampes pour qu’elles aient une forte densité d’énergie. En ajustant la puissance et la tension, nous pouvons contrôler précisément quelle quantité de chaleur atteint chaque centimètre carré du produit.
Si vous voyez que les bords des aliments sont brûlés, mais que leur centre reste cru, il y a un problème. Soit la chaleur est trop intense, soit les aliments restent trop longtemps sous les lampes. Nous résolvons ce problème en ajustant la longueur du tube en quartz et la densité du filament. Cela permet de répartir uniformément la chaleur sur toute la surface des aliments, évitant ainsi ces zones chaudes qui font sécher certains endroits des aliments.
Parlons maintenant des équipements utilisés.
Nos tubes de remplacement sont faits de quartz rempli d’halogène. Pourquoi ? Parce que le cycle halogéné empêche le filament en tungstène de s’évaporer. Cela assure une lumière constante pendant des milliers d’heures, ce qui vous permet de savoir exactement combien de temps il faut cuisiner.
Ces tubes sont équipés de connecteurs R7 ou SK15, ce qui signifie qu’ils s’insèrent facilement. Nous utilisons également du quartz de haute pureté, afin que la chaleur infrarouge puisse vraiment pénétrer à travers le verre et atteindre les aliments.
Quelques points importants à considérer.
Les lampes à forte puissance sont idéales pour accélérer la cuisson, mais elles consomment beaucoup d’énergie. Elles mettent également une charge importante sur votre tableau électrique. Si vous décidez d’utiliser des lampes à plus haute puissance, assurez-vous d’abord de vérifier la capacité de votre câblage et de vos contacts.
Et n’oubliez pas : ces appareils deviennent très chauds. Si votre système de ventilation est insuffisant, vous risquez des problèmes. Vous pourriez avoir des câbles ou des connecteurs qui fondent prématurément. Assurez-vous que l’air circule bien.
Lorsque vos chauffages à IR fonctionnent correctement, ils créent une barrière thermique rapide à la surface des aliments. Cela permet de conserver l’humidité à l’intérieur des aliments. Il s’agit donc d’un équilibre entre la puissance, la distance et la vitesse de rotation du plateau.