כיצד לשלוט בטמפרטורה בתנורי האפייה של Rotary Bakery
אם אי פעם שלפתם סלסילת לחם מהתנור וגיליתם שחצי מהלחמים מושלמים, בעוד החצי השני חיוור, אתם מבינים את הבעיה. כדי לקבל קרום אחיד, לא מספיק רק להגביר את החום – צריך גם להילחם באותם אזורים קרים שעלולים להיווצר.
לכן אנו משתמשים בחיממים מסוג ניקרום. הם פועלים כמעין “גשר” בין האוויר שנע סביב הלחם (חימום באמצעות תרמוקונווקציה) לבין החום הישיר שפוגע בבצק (חימום באמצעות קרינה).
כיצד פועל החימום ב-360 מעלות
בתנור סיבובי, המוצרים נמצאים בתנועה מתמדת. כדי שכל לחם יקבל את אותו טיפול, אנו מסדרים את הרכיבים הקרמיים באופן מסוים. בצורה כזו, לא משנה באיזו נקודה בסיבוב נמצא הלחם, הוא יקבל זרם עקבי של אנרגיה.
הדבר הנהדר ברכיבים אלו הוא שהם מפיקים קרינת אינפרא-אדום יציבה. הקרינה הזו לא רק חוממת את הפנים של הלחם, אלא חודרת גם לתוך הבצק. כך שלא נקבל קרום שרוף וחלק פנימי לא מבושל.
פרטים על החומרים
אנו מעטפים את חוט הניקרום בחומר קרמי בעל טוהר גבוה. למה? כי במטבחים מסחריים יש לחות גבוהה ואבקת קמח שעלולה לפגוע בחוטים. הקליפה הקרמית מגנה על החוטים ועוזרת להתמודד עם השינויים הפתאומיים בטמפרטורה, מבלי שהחוטים יישברו.
ניתן לבחור רמות שונות של הספק, בהתאם לנפח האפייה הרצוי. הספק גבוה יותר יאפשר התחממות מהירה יותר.
אך יש להיזהר: אל תעלו את ההספק יותר מדי. אם תעשו זאת, ייתכן שהתנור עצמו יתחמם יותר מדי. צריך למצוא את האיזון הנכון בין ההספק של החיממים לבין זרימת האוויר בתנור.
חסרונות בשימוש בחיממים אלו
חיממים אלו אמנם עמידים, אך הם לא בלתי שבירים. החומר הקרמי שבו הם עשויים הוא שביר. אם אחד מהעובדים יפגע בהם בטעות, הם עלולים להישבר. זה יכול לקרות.
כדי למנוע זאת, אנו ממליצים להשתמש במסגרות חיזוק. זה יגן על החיממים מפני רעידות ופגיעות.
עוד טיפ לגבי ההתקנה: כשאתם מחברים את החיממים, ודאו שמערכות הבקרה שלכם מותאמות לחומר הקרמי. ייקח זמן קצת יותר לחמם את החיממים, אך לאחר מכן הם ישארו בטמפרטורה הרצויה. זה יותר יציב.