תפסיקו לייבש את האוכל שלכם: דרך טובה יותר לטפל בחום של התנור המסתובב
האם קרה לכם ששלפתם את האוכל מהתנור וגיליתם שהוא יבש לחלוטין? זה מעצבן מאוד. בדרך כלל, הבעיה נובעת מהאופן שבו האנרגיה פוגעת באוכל.
בתנור מסתובב, רוצים לצלות או לגרום לחלק החיצוני של האוכל להפוך לחום במהירות. הטריק הוא לעשות זאת מבלי לייבש את החומרים שנמצאים בתוך האוכל. לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום. במקום לנשוף אוויר חם סביב האוכל כמו בתנור רגיל, הנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות אל מולקולות האוכל.
הסוד נמצא בעוצמת החום.
אנו מגדירים את עוצמת האור של הנורות כך שתהיה גבוהה. על ידי שינוי הוואטג’ והמתח, אנו יכולים לשלוט בכמות החום שפוגעת בכל סנטימטר רבוע של האוכל.
אם רואים שהקצוות של האוכל נשרפו אך החלק הפנימי עדיין רך, משהו לא בסדר. או שהחום חזק מדי, או שהאוכל נמצא מתחת לנורות זמן ארוך מדי. אנו פותרים זאת על ידי שינוי אורך הצינור הקוורץ וצפיפות החוטים. כך החום מתפזר על פני הרשת המסתובבת, וכך אין “נקודות חם” שיובילו לייבוש האוכל.
בואו נדבר על הציוד.
הצינורות החלופיים שלנו עשויים מקוורץ המכיל הלוגן. למה? כי מחזור ההלוגן מונע את אידוי החוטים של הטונגסטן. כך האור נשאר יציב במשך אלפי שעות, ואינכם צריכים לנחש את זמן הבישול.
הצינורות מגיעים עם חיבורים מסוג R7s או SK15, כך שהם נכנסים בקלות. אנו משתמשים גם בקוורץ באיכות גבוהה, כדי שהחום האינפרא-אדום יוכל לחדור דרך הזכוכית ולהגיע אל האוכל.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם.
נורות בעלות עוצמה גבוהה מתאימות לבישול מהיר, אך הן דורשות הרבה אנרגיה. הן יכולות לגרום לעומס יתר על המערכת החשמלית שלכם. אם אתם רוצים לעדכן את הציוד שלכם לנורות בעלות עוצמה גבוהה יותר, עשו זאת רק לאחר שבדקתם את עוצמת החיבורים ואת היכולות של המערכת החשמלית שלכם.
וזכרו – הנורות האלו נהיות חמות מאוד. אם האוורור שלכם לא טוב, אתם עלולים להיתקל בבעיות. החוטים עלולים להימס או להתקלקל מוקדם מדי. ודאו שהאוויר זורם כראוי.
כאשר הנורות האינפרא-אדומות מוגדרות כראוי, הן יוצרות מחסום תרמי מהיר על פני האוכל. כך הלחות נשארת בתוך האוכל. זו עבודה של איזון בין עוצמת החום, המרחק ומהירות הסיבוב של הרשת.