जब आपके बेकरी फ्रायर हीटर में लगा इन्फ्रारेड बल्ब कमजोर पड़ने लगता है, तो आपको तुरंत ही इसका अहसास हो जाता है – नियंत्रण आपके हाथों से निकल जाता है। प्रीहीटिंग में अधिक समय लगता है, गर्म बिंदु बनने लगते हैं, और जो क्रस्ट पहले समान रूप से तैयार होता था, वह अब असमान हो जाता है। ऐसी स्थिति में आपको थर्मोस्टेट को लगातार समायोजित करना पड़ता है, जिससे कार्यप्रणाली धीमी हो जाती है।
क्यों यह महत्वपूर्ण है?
हम इस इन्फ्रारेड बल्ब को क्वार्ट्ज आवरण एवं मध्य-तरंग वाले एमिटर के सहारे बनाते हैं। यह कुछ ही सेकंड में पूर्ण ऊर्जा उत्पन्न कर देता है; इससे हीटिंग सिस्टम बिना किसी समस्या के निर्धारित तापमान को बनाए रख सकता है। फिलामेंट की व्यवस्था ऐसी है कि ऊर्जा पूरे बेकिंग चेंबर में समान रूप से वितरित होती है, जिससे उत्पादों पर समान गर्मी पड़ती है।
आप इसे मानक वोल्टेज – 120V/240V – एवं सामान्य वॉटेज में भी इस्तेमाल कर सकते हैं; यह मूल हीटर के डिज़ाइन एवं टर्मिनल ब्लॉक के अनुरूप ही होता है। प्रत्येक यूनिट उच्च-चक्र उपयोग के लिए उपयुक्त है, एवं हमने कनेक्टर को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वह तेज़ गर्मी को सह सके।
बेकरी फ्रायर में इसका क्या महत्व है?
बेकरी फ्रायर में इन्फ्रारेड हीटर केवल हवा को गर्म करने का काम ही नहीं करता – बल्कि इसके कारण उत्पादों की सतह सुनहरी एवं कुरकुरी हो जाती है। स्थिर एवं समान गर्मी के कारण तेल का तापमान भी स्थिर रहता है; इससे हर बैच में उत्पाद समान रूप से पकते हैं – बाहर सुनहरे रंग के, अंदर नरम।
ऐसी स्थिति में आपको कैरामेलाइजेशन पर बेहतर नियंत्रण मिलता है; कम पके या ज्यादा पके उत्पादों की संख्या कम हो जाती है, एवं पूरे दिन उत्पादों की गुणवत्ता समान रहती है। चूँकि यह बल्ब जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है, इसलिए एक बैच के बाद दूसरे बैच को पकाने में कम समय लगता है… जिससे थर्मोस्टेट को लगातार समायोजित करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
इंस्टॉलेशन संबंधी जानकारियाँ
इंस्टॉलेशन तो आसान ही है… लेकिन इसे किसी “हॉट-जोन” में किए जाने वाले रखरखाव की तरह ही संभालना आवश्यक है। हीटर को बंद करके उसे ठंडा होने दें। वोल्टेज की जाँच करें, सॉकेट में कोई ऑक्सीकरण तो नहीं है… एवं बल्ब की दिशा भी रिफ्लेक्टर के मार्ग के अनुरूप ही होनी चाहिए।
ये बल्ब बहुत गर्म हो जाते हैं… इसलिए उनके आसपास पर्याप्त दूरी रखें, एवं हवा का प्रवाह भी मूल डिज़ाइन के अनुरूप ही होना चाहिए।
वॉटेज एवं वोल्टेज का सही मिलान आवश्यक है… अनुपयुक्त मिलान से सिस्टम अत्यधिक गर्म हो जाता है… जिससे उत्पादों की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है।