Hentikan kebiasaan mengeringkan makanan Anda: Cara yang lebih baik untuk memanfaatkan panas dari oven rotari
Pernahkah Anda mengeluarkan makanan dari oven hanya untuk menemukan bahwa makanan tersebut sudah sangat kering? Sangat menjengkelkan. Biasanya, hal ini disebabkan oleh cara energi mempengaruhi makanan tersebut.
Dalam oven rotari, kita ingin agar bagian luar makanan menjadi berwarna cokelat dengan cepat. Triknya adalah melakukannya tanpa membuat bagian tengah makanan menjadi kering. Itulah mengapa kita menggunakan lampu inframerah gelombang pendek. Berbeda dengan oven konveksi yang hanya mengeluarkan udara panas, lampu inframerah mengirimkan energi langsung ke molekul-molekul makanan.
Kuncinya ada pada intensitas panas yang diberikan.
Kita menyetel lampu-lampu ini agar memiliki densitas daya yang tinggi. Dengan mengatur wattase dan tegangan, kita dapat mengontrol seberapa banyak panas yang sampai ke setiap sentimeter permukaan makanan.
Jika bagian tepi makanan terbakar tetapi bagian tengahnya masih mentah, berarti ada yang tidak beres. Entah karena panasnya terlalu intens atau makanan berada di bawah lampu terlalu lama. Kita bisa mengatasinya dengan menyesuaikan panjang tabung kuarsa dan kepadatan filamen. Dengan begitu, panas akan tersebar merata di seluruh permukaan makanan, sehingga tidak akan ada bagian yang terlalu panas yang menyebabkan makanan menjadi kering.
Mari kita bicara tentang peralatannya.
Tabung pengganti yang kami gunakan terbuat dari kuarsa yang berisi halogen. Mengapa? Karena siklus halogen mencegah filamen tungsten dari menguap. Hal ini membuat output cahaya tetap stabil selama ribuan jam, sehingga Anda tidak perlu menebak waktu memasaknya.
Tabung-tabung ini dilengkapi dengan konektor jenis R7s atau SK15, sehingga mudah dipasang. Kami juga menggunakan kuarsa berkualitas tinggi, agar panas inframerah benar-benar dapat menembus kaca dan sampai ke makanan.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan.
Lampu berdaya tinggi memang efektif untuk mempercepat proses pemanggangan, tetapi lampu tersebut membutuhkan daya listrik yang besar. Jika Anda ingin menggunakan lampu dengan daya yang lebih tinggi, pastikan terlebih dahulu bahwa kabel dan komponen lainnya mampu menahan beban tersebut.
Ingatlah, peralatan ini sangat panas. Jika sistem ventilasi buruk, maka akan timbul masalah. Kabel dan konektor bisa rusak lebih cepat. Pastikan udara tetap beredar dengan baik.
Ketika pemanas inframerah berfungsi dengan baik, ia akan menciptakan lapisan pelindung di permukaan makanan. Lapisan ini akan membantu menahan kelembapan di dalam makanan. Semuanya merupakan hasil dari keseimbangan antara daya, jarak, dan kecepatan putaran rak tempat makanan diletakkan.