Non pagate di troppo per i tubi di riscaldamento del forno da panificazione
Sia onesti: acquistare dei tubi di ricambio direttamente dal produttore è un modo per farsi imbrogliare. In pratica, si paga una sorta di “tassa di marca” solo perché sul contenitore c’è il logo del produttore.
La buona notizia è che è possibile trovare dei tubi di ricambio altrettanto efficaci. Ma ci sono delle condizioni da rispettare. Se si trascurano i dettagli tecnici, i nuovi tubi potrebbero rompersi già dopo una settimana dall’uso.
Verificate bene le specifiche tecniche
Non basta affidarsi all’occhio per determinare la lunghezza del tubo. È necessario verificare con attenzione la potenza e la tensione necessarie.
Se si collega un tubo da 230V a un circuito da 400V, il tubo si distruggerà rapidamente. Al contrario, se la tensione è troppo bassa, il calore prodotto non sarà sufficiente. Il risultato sarà un pane che cuoce in modo disomogeneo, il che è un vero problema quando si hanno tante ordinazioni da soddisfare.
Inoltre, è importante verificare le dimensioni del tubo. Anche pochi millimetri di differenza, o un connettore non adatto, possono causare problemi. In questi casi si può verificare un arco elettrico, il che è certamente qualcosa che non si vuole assolutamente nella propria cucina.
La scienza dietro i tubi di riscaldamento
La maggior parte di questi tubi è realizzata in vetro di quarzo ad alta purezza. Questo materiale è progettato per sopportare i cicli ripetuti di riscaldamento e raffreddamento senza rompersi.
All’interno del tubo viene utilizzato gas allogenico per evitare che il filamento di tungsteno si logori troppo velocemente. Il gas spinge infatti il metallo evaporato indietro sul filamento, permettendogli di durare più a lungo.
A volte i tubi presentano anche uno strato speciale sulla superficie. Questo strato modifica il modo in cui il calore infrarosso agisce sull’impasto. Bisogna però tenere presente che questi tubi non producono calore esattamente come il quarzo trasparente.
I vantaggi e gli svantaggi
È tentativo scegliere tubi ad alta potenza, visto che si riscaldano più velocemente. Sembrerebbe quindi una soluzione vantaggiosa.
Tuttavia, c’è un rischio: l’eccessiva potenza generata all’interno del tubo può far diventare la superficie estremamente calda. Se il flusso d’aria nel forno è ostruito o se i ventilatori per il raffreddamento sono pieni di farina e polvere, si possono verificare problemi seri. È possibile che il vetro si rompa o addirittura che la guarnizione del tubo si scioglia.
Prima di optare per tubi ad alta potenza, prendetevi un momento per pulire i condotti di ventilazione. Così vi eviterete molti problemi in seguito.