왜 최고의 제빵사들은 석영 적외선 가열 방식을 사용할까요?
왜 어떤 빵은 완벽한 금색 껍질을 가지는 반면, 다른 빵들은 그저 그런 품질에 그치는지 궁금했던 적이 있나요? 그 이유는 대체로 가열 방식에 있습니다. 대부분의 사람들은 대류식 가열이 최고라고 생각하지만, 전문가들은 석영 적외선 가열 방식을 사용합니다.
전통적인 코일형 가열기는 빵 주위의 공기를 가열하는 데 많은 시간이 걸립니다. 하지만 석영은 달랐습니다. 석영은 짧은 파장의 열복사를 내보내어 반죽에 직접 작용합니다. 이 방식은 훨씬 더 강력하고 효과적인 가열 방식입니다.
유리 속의 마법
우리는 텅스텐 필라멘트를 고순도 석영 유리에 감아서 사용합니다. 왜냐하면 적외선은 석영을 통과해 나가기 때문입니다.
가장 좋은 점은 속도입니다. 거대한 금속 장치가 따뜻해질 때까지 20분씩 기다릴 필요가 없습니다. 스위치를 켜기만 하면 거의 즉시 작동 온도에 도달합니다. 이렇게 하면 시간과 불편함을 크게 줄일 수 있습니다.
열이 집중되기 때문에, 빵의 겉면에 아름다운 금색 껍질이 생기지만, 빵의 안쪽은 타지 않습니다. 이는 표면에 강력하고 빠르게 열을 가하는 것이 핵심입니다.
적절한 설정
이건 약간의 균형을 맞춰야 하는 문제입니다. 우리는 빠른 작동을 위해 이러한관을 설계했지만, 와트수 조절에는 주의해야 합니다. 너무 많은 전력을 짧은 관에 공급하면 과열될 수 있습니다. 아무도 가장자리는 타고 중앙은 익지 않은 빵을 원하지 않습니다. 우리는 와트수를 조절하여 열이 전체 트레이에 고르게 분포하도록 노력합니다.
또한 전압도 중요합니다. 전압이 높으면 더 가는 선을 사용할 수 있지만, 필라멘트의 끝부분에는 부담이 갑니다. 그리고 구우는 과정에서 많은 수증기가 발생하기 때문에, 밀폐성을 유지해야 합니다. 만약 수분이 뜨거운 석영 관에 닿으면 균열이 생길 수 있습니다. 이것이 바로 그런 현상의 원인입니다.
장비의 지속적인 작동
우리는 이러한관을 간단하게 교체할 수 있도록 만들었습니다. 토요일 아침에 오븐을 분해할 시간이 있는 사람은 아무도 없습니다. 관이 손상되면 그냥 오래된 것을 빼내고 새 것을 연결하기만 하면 됩니다. 단, 컨트롤러가 빠른 켜고 끄기를 처리할 수 있도록 해야 합니다. 그러면 번거로운 깜박임 현상도 없습니다. 이 방식은 간단하고 빠르며, 오븐이 계속 정상적으로 작동하도록 해줍니다.