Mengapa kita perlu menambah unsur inframerah ke dalam ketuhar berputar kita
Kebanyakan ketuhar konvensional hanya menggunakan udara panas untuk memanaskan makanan. Walaupun cara ini berkesan untuk kebanyakan kegunaan, namun ia akan menyebabkan bahagian dalam roti menjadi kering, demi mendapatkan kerak yang berwarna keemasan di permukaannya. Ini merupakan kompromi yang membingungkan.
Itulah sebabnya kita menambah unsur inframerah ke dalam ketuhar berputar kita. Daripada bergantung pada udara untuk membawa haba, unsur inframerah akan menghantar tenaga terus ke dalam adunan roti tersebut.
“Tekanan haba”
Bayangkanlah begini: proses pemanasan menggunakan konveksi ibarat angin hangat, tetapi unsur inframerah pula ibarat berdiri di bawah sinar matahari. Ia akan memanaskan permukaan adunan dengan cepat.
Oleh kerana ketuhar berputar, produk yang dibakar akan sentiasa bergerak melalui zon-zon haba ini. Unsur inframerah memberikan “tekanan haba” yang membolehkan roti mempunyai kerak yang tebal dan berwarna gelap. Anda tidak dapat mencapai hasil yang sama dengan menggunakan udara panas sahaja.
Kuasa dan aspek praktikal
Kita tidak memasang unsur inframerah secara rawak. Saiz unsur tersebut ditentukan berdasarkan jumlah haba yang diperlukan serta saiz ketuhar itu sendiri.
Unsur dengan kuasa tinggi sangat berguna kerana ia dapat memulihkan haba dengan cepat – ini sangat penting setiap kali pintu ketuhar dibuka agar haba tidak hilang begitu saja. Namun, kuasa yang tinggi juga bermakna arus elektrik yang lebih besar. Jika anda menggunakan tiub kuarsa atau halogen, pastikan kabel dan komponen elektrik anda mampu menanggung beban tersebut. Jika tidak, tiub tersebut akan rosak, dan ini tentunya bukan sesuatu yang diinginkan semasa proses pembakaran berlangsung.
Menjaga kualiti unsur inframerah
Kelebihan unsur inframerah ialah ia boleh panas dan sejuk dengan cepat, jadi anda dapat mengawal proses pembakaran dengan lebih baik. Namun, unsur ini agak rapuh. Tiub kuarsa tidak tahan jika terkena hentakan atau air sejuk semasa pembersihan.
Tips yang berguna: Pastikan unsur inframerah sentiasa bersih. Jika minyak atau karbon terkumpul pada tiub tersebut, ia akan menyebabkan masalah yang boleh merosakkan unsur tersebut lebih awal. Ikutilah rutin pembersihan yang mudah, dan unsur tersebut akan bertahan lama.
Apabila tetapan unsur inframerah sudah disesuaikan dengan betul, anda tidak perlu lagi berebut dengan suhu udara. Anda boleh mengawal kerak dan bahagian dalam roti secara berasingan.