Waarom de beste bakkers kiezen voor kwarts-infraroodverwarming
Als je je ooit hebt afgevraagd waarom sommige broden een perfecte, gouden korst hebben, terwijl andere broden gewoon… oké zijn, komt dat meestal doordat ze op een andere manier worden verhit. De meeste mensen denken dat convectieverwarming de beste optie is, maar de professionals gebruiken kwarts-infraroodbuizen.
Het verschil zit hem hierin: traditionele verwarmingsmethoden gebruiken veel energie om lucht rondom het brood op te warmen. Kwarts is anders: het zendt kortegolfstraling uit die rechtstreeks op het deeg terechtkomt. Het is een veel effectievere manier van verwarmen.
De magie in het glas
We wikkelen een tungstenvilament om glas van hoge zuiverheid heen. Waarom? Omdat de infraroodstraling er gemakkelijk doorheen kan gaan, zonder vast te zitten.
Het goede nieuws is dat het snel gaat. Je hoeft geen twintig minuten te wachten tot de grote metalen behuizing klaar is met opwarmen. Je draait gewoon een knop om en het apparaat is bijna meteen klaar om te gebruiken. Dit bespaart veel tijd en frustratie.
Omdat de hitte zo geconcentreerd is, kan je een prachtige, gouden korst krijgen, zonder dat het binnenste van het brood beschadigd raakt. Het gaat erom de oppervlakte snel en krachtig te verwarmen.
Het juiste aantal wattages
Het is een kwestie van balans. We ontwerpen deze buizen zo dat ze snel kunnen worden opgewarmd, maar je moet wel oppassen met het aantal wattages. Als je te veel vermogen gebruikt, ontstaan er hete plekken. Niemand wil immers een brood dat aan de randen verbrand is en in het midden nog rauw is. We besteden veel tijd aan het afstellen van het aantal wattages per centimeter, zodat de hitte gelijkmatig over het hele brood wordt verdeeld.
Er is ook nog de spanning. Een hogere spanning betekent dat je dunne draden kunt gebruiken, maar dit heeft invloed op de uiteinden van het filament. Omdat er veel stoom vrijkomt tijdens het bakken, moet je ervoor zorgen dat alle openingen goed afgesloten zijn. Als er wat vocht op een zeer hete kwartsbuis terechtkomt, kan deze breken. Dat hoort nu eenmaal bij deze technologie.
Het apparaat in bedrijf houden
We hebben deze buizen zo gemaakt dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Niemand heeft tijd om midden in een drukke zaterdagochtend een hele oven uit elkaar te halen.
Als een buis kapotgaat, hoef je alleen maar de oude buis eruit te halen, een nieuwe buis erin te stoppen en weer verder te gaan met bakken. Zorg er alleen voor dat je controller het snelle inschakelen en uitschakelen aankan, zodat er geen storend geflikker optreedt. Het is simpel, snel en het houdt de oven in werking.