Pare de secar seu alimento: uma maneira melhor de lidar com o calor do forno rotativo
Já aconteceu de você tirar um prato do forno e descobrir que o alimento está completamente seco? É frustrante. Geralmente, isso acontece porque a energia aplicada ao alimento não é suficiente para manter sua umidade.
Em um forno rotativo, queremos que a superfície do alimento fique dourada rapidamente. O truque é fazer isso sem retirar toda a umidade do centro do alimento. Por isso, usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta. Em vez de simplesmente soprar ar quente ao redor do alimento, como em um forno convencional, as lâmpadas de infravermelho enviam energia diretamente às moléculas do alimento.
O segredo está no “impacto” da energia.
Configuramos essas lâmpadas para terem alta densidade de energia. Ao ajustar a potência e a tensão, podemos controlar exatamente quanto calor é aplicado a cada centímetro quadrado do alimento.
Se você notar que as bordas do alimento estão queimadas, mas o centro ainda está cru, algo está errado. Ou o calor é muito intenso, ou o alimento fica por tempo demais sob as lâmpadas. Resolvemos isso ajustando o comprimento do tubo de quartzo e a densidade do filamento. Isso distribui o calor uniformemente pelo alimento, evitando assim aqueles pontos quentes que secam partes do alimento.
Vamos falar sobre os componentes utilizados.
Nossos tubos substitutos são feitos de quartzo preenchido com halogênio. Por quê? Porque o ciclo de halogênio impede que o filamento de tungstênio evapore. Isso mantém a emissão de luz estável por milhares de horas, evitando que você precise adivinhar os tempos de cozimento.
Eles vêm com conectores R7 ou SK15, o que significa que eles se encaixam facilmente. Também usamos quartzo de alta pureza, para garantir que o calor infravermelho realmente chegue até o alimento.
Algumas coisas importantes a observar.
Lâmpadas de alta potência são ótimas para acelerar o processo de cozimento, mas consomem muita energia. Elas sobrecarregam o quadro elétrico. Se decidir trocar as lâmpadas por outras de maior potência, verifique primeiro o tamanho dos fios e as capacidades dos contatos elétricos.
Lembre-se: esses dispositivos ficam muito quentes. Se a ventilação estiver obstruída ou insuficiente, você terá problemas. Os fios e conectores podem derreter ou falhar precocemente. Mantenha o ar circulando.
Quando os aquecedores de infravermelho estão bem configurados, eles criam uma barreira térmica na superfície do alimento. Isso mantém a umidade dentro do alimento. É preciso equilibrar potência, distância e velocidade de rotação da grade.