Как добиться идеальной корочки: почему мы используем инфракрасные лампы мощностью 1000 Вт
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых коммерческих видов хлеба такая безупречная золотисто-коричневая корочка, в то время как внутри хлеб остается мягким и податливым? Все дело в реакции Майяра. Но есть один секрет: необходимо обеспечить сильный нагрев поверхности хлеба, при этом избегая перегрева его внутренней части.
Вот здесь-то и пригодясь будут наши инфракрасные лампы мощностью 1000 Вт. В отличие от обычных конвекционных устройств, которые просто распространяют горячий воздух, эти лампы воздействуют на тесто через излучение. Это происходит мгновенно.
Скорость — ключевой фактор. Благодаря мощности 1000 Вт не нужно ждать, пока нагреется нагревательный элемент. Как только вы включаете лампу, ее нить немедленно нагревается. Это значительный импульс энергии. Если вы используете печь большой мощности, это единственный способ получить профессиональный результат без высыхания мякиша хлеба.
Мы используем для производства этих ламп кварц высокой чистоты. При частом включении/выключении лампы возникает сильный тепловой удар. Обычное стекло просто разрушится под таким воздействием. Кроме того, мы используем лампы с галогенными элементами. Это позволяет еще больше повысить температуру нити, что значит, что каждый миллиметр лампы работает с максимальной эффективностью.
Несколько советов по установке. Эти лампы предназначены для использования в уже существующих печах. Если хотите добиться максимальной точности, подключите их к контроллеру PID. Но помните: такая высокая мощность создает сильную зону нагрева. Необходимо обеспечитьproperную вентиляцию. Если воздух не будет циркулировать, тепло может повредить крепления или izolацию проводов со временем.
И да, есть своя цена за такую скорость. Поскольку нити лампы подвергаются сильным тепловым ударам, они не прослужат так долго, как лампы с меньшей мощностью. Но зато вы получаете идеальную корочку. Это компромисс, который мы готовы принять.