Прекратите высыхание пищи: лучший способ использования тепла в ротационной печи
Бывало ли у вас так, что вы достаете продукты из печи, а они оказываются совершенно сухими? Это раздражает. Обычно причина кроется в том, как энергия воздействует на продукт.
В ротационной печи необходимо быстро обжарить поверхность продукта. Секрет заключается в том, чтобы сделать это без потери влаги внутри продукта. Поэтому мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. В отличие от конвекционных печей, которые просто направляют горячий воздух, лампы с ИК-излучением передают энергию непосредственно в молекулы продукта.
Секрет заключается в интенсивности излучения.
Мы настраиваем лампы так, чтобы интенсивность излучения была высокой. Регулируя мощность и напряжение, мы можем контролировать количество тепла, поступающего на каждый квадратный сантиметр продукта. Если у вас обугленные края, но центр продукта остается сырым, значит что-то не так. Либо тепло слишком интенсивно, либо продукт находится под лампами слишком долго. Мы решаем эту проблему, регулируя длину кварцевой трубки и плотность нити накаливания. Это позволяет равномерно распределить тепло по всей поверхности продукта, тем самым избегая «горячих точек», которые могут высушить продукт.
Давайте поговорим о комплектующих.
Наши заменяемые трубки изготовлены из кварца, заполненного галогеном. Почему? Потому что галоген предотвращает испарение вольфрамовой нити. Это обеспечивает стабильную работу ламп в течение тысяч часов, так что вам не придется предполагать время приготовления. Трубки оснащены разъемами типа R7 или SK15, что позволяет им легко подключаться. Мы также используем кварц высокой чистоты, чтобы убедиться, что инфракрасное излучение действительно проникает сквозь стекло и достигает продукта.
Несколько советов.
Лампы с высокой мощностью отлично подходят для ускорения процесса приготовления, но они потребляют много энергии. Это создает большую нагрузку на электросеть. Если вы решите использовать лампы с еще более высокой мощностью, сначала проверьте качество проводки и характеристики контакторов.
И помните: эти лампы становятся очень горячими. Если вентиляция слабая, это может привести к проблемам. Вы можете потерять провода или разъемы из-за перегрева. Обеспечьте хороший приток воздуха.
Когда ИК-обработчики настроены правильно, они создают на поверхности продукта быстрый тепловой барьер. Это помогает удерживать влагу внутри продукта. Все зависит от баланса между мощностью, расстоянием и скоростью вращения решетки.