หยุดการทำให้อาหารแห้งเกินไป: วิธีที่ดีกว่าในการควบคุมความร้อนจากเตาอบแบบหมุน
เคยเกิดขึ้นไหมที่คุณนำอาหารออกมาจากเตาอบแล้วพบว่าอาหารนั้นแห้งสนิท? มันน่าหงุดหงิดมาก โดยปกติแล้ว ปัญหานี้เกิดจากวิธีการที่ความร้อนถูกส่งไปยังอาหาร
ในเตาอบแบบหมุน คุณต้องการให้ผิวนอกของอาหารสุกเร็วๆ แต่สิ่งสำคัญคือไม่ให้ความร้อนดังกล่าวดูดความชื้นออกจากส่วนกลางของอาหาร นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น หลอดไฟชนิดนี้จะส่งพลังงานเข้าไปยังโมเลกุลของอาหารโดยตรง แทนที่จะใช้อากาศร้อนเหมือนเตาอบแบบคอนเวคชัน
เคล็ดลับอยู่ที่ “การส่งพลังงาน”
เราตั้งค่าหลอดไฟให้มีความเข้มของพลังงานสูง โดยการปรับค่าวัตต์และแรงดันไฟฟ้า เราจะสามารถควบคุมปริมาณความร้อนที่ส่งไปยังแต่ละตารางเซนติเมตรของอาหารได้อย่างแม่นยำ
หากคุณเห็นว่าขอบของอาหารสุก แต่ส่วนกลางยังดิบอยู่ นั่นแสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ อาจเป็นเพราะความร้อนมากเกินไป หรืออาหารอยู่ใต้หลอดไฟนานเกินไป เราสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยการปรับความยาวของท่อควอตซ์และความหนาแน่นของไส้หลอดไฟ วิธีนี้จะช่วยกระจายความร้อนออกไปทั่วชั้นวางอาหาร ทำให้ไม่มีจุดที่ร้อนเกินไปจนทำให้อาหารแห้ง
มาพูดถึงอุปกรณ์กันบ้าง
หลอดไฟที่เราใช้นั้นมีส่วนประกอบของควอตซ์ที่มีฮาโลเจนอยู่ภายใน ทำไมล่ะ? เพราะฮาโลเจนจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟระเหยไป ทำให้แสงที่ออกมามีความสม่ำเสมอตลอดหลายพันชั่วโมง คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องเวลาในการปรุงอาหารอีกต่อไป
หลอดไฟเหล่านี้มีขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งหมายความว่าสามารถเสียบเข้าไปได้โดยตรง เรายังใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจากอินฟราเรดจะสามารถเข้าไปถึงอาหารได้จริงๆ
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟที่มีกำลังวัตต์สูงนั้นเหมาะสำหรับการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น แต่ก็ต้องใช้พลังงานมากเช่นกัน ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อระบบไฟฟ้าของคุณได้ หากคุณตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้หลอดไฟที่มีกำลังวัตต์สูงขึ้น เพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้มากขึ้น ก็ควรตรวจสอบขนาดของสายไฟและความสามารถของตัวคอนแทคเตอร์ก่อน
อย่าลืมว่าอุปกรณ์เหล่านี้มีความร้อนสูงมาก หากการระบายอากาศไม่ดี ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ คุณอาจต้องเผชิญกับสายไฟที่ละลายหรือตัวคอนแทคเตอร์ที่เสียก่อนเวลาอันควร ดังนั้นควรรักษาการไหลเวียนของอากาศให้ดี
เมื่อหลอดไฟอินฟราเรดทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ มันจะสร้างชั้นกันความร้อนขึ้นที่ผิวหน้าของอาหาร ซึ่งจะช่วยกักเก็บความชื้นไว้ภายใน ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของการหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟ ระยะห่าง และความเร็วในการหมุนของชั้นวางอาหาร