ทำไมเหล่าช่างทำขนมอบชั้นยอดถึงเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์อินฟราเรด
หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่ขนมปังอื่นๆ กลับมีเปลือกที่ไม่สวยเท่าไหร่ สาเหตุก็มาจากวิธีการให้ความร้อนนั่นเอง คนส่วนใหญ่มักคิดว่าการใช้ลมร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่ช่างทำขนมอบชั้นยอดกลับเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์อินฟราเรด
สิ่งที่พิเศษก็คือ สายไฟแบบดั้งเดิมจะใช้เวลานานในการทำให้อากาศรอบๆ ขนมปังร้อนขึ้น แต่ควอตซ์อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งรังสีความร้อนในรูปแบบคลื่นสั้นไปยังเนื้อขนมปังโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า
เคล็ดลับอยู่ที่ควอตซ์
เรานำไส้หลอดทังสเตนมาหุ้มไว้ในแก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ทำไมล่ะ? เพราะรังสีอินฟราเรดสามารถผ่านแก้วนี้ไปได้โดยไม่ถูกสะท้อนกลับมา
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือความเร็วในการให้ความร้อน คุณไม่จำเป็นต้องรอนานถึงยี่สิบนาทีเพื่อให้เครื่องทำความร้อนร้อนขึ้น แค่กดสวิตช์เท่านั้น ขนมปังก็จะร้อนขึ้นทันที วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาและลดความรำคาญได้อย่างมาก
เนื่องจากความร้อนมีความเข้มข้นสูง คุณจึงสามารถสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามได้ โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมปังไหม้ไปด้วย นั่นก็เป็นเพราะความร้อนสามารถถูกส่งไปยังพื้นผิวของขนมปังได้อย่างรวดเร็ว
การปรับแต่งค่าต่างๆ
การออกแบบหลอดเหล่านี้ต้องมีความสมดุล โดยเราออกแบบให้หลอดสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็ต้องระมัดระวังเรื่องกำลังไฟด้วย หากใช้กำลังไฟมากเกินไป ก็จะทำให้เกิดจุดร้อนขึ้น ไม่มีใครอยากได้ขนมปังที่มีส่วนขอบไหม้ แต่ส่วนกลางยังไม่สุก ดังนั้นเราจึงต้องปรับแต่งค่ากำลังไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวไปทั่วถาดขนมปัง
นอกจากนี้ แรงดันไฟฟ้าก็มีความสำคัญเช่นกัน แรงดันไฟฟ้าที่สูงขึ้นจะช่วยให้สามารถใช้สายไฟที่มีขนาดเล็กลงได้ แต่ก็จะส่งผลเสียต่อส่วนปลายของหลอดด้วย และเนื่องจากการอบขนมปังมีไอน้ำมาก คุณจึงต้องรักษาความแน่นหนาของฝาปิดให้ดี หากมีน้ำหยดเข้าไปในหลอดที่ร้อนมาก ก็อาจทำให้หลอดแตกได้ นั่นคือข้อเสียของวัสดุนี้เอง
การดูแลรักษา
เราออกแบบหลอดเหล่านี้ให้สามารถเปลี่ยนได้ง่าย ไม่มีใครมีเวลามาถอดเครื่องอบทั้งหมดในช่วงเช้าวันเสาร์ที่ยุ่งวุ่นวายหรอก หากหลอดใดเสีย ก็แค่ถอดหลอดเก่าออก แล้วเสียบหลอดใหม่เข้าไป ก็สามารถใช้งานต่อได้เลย แค่ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวควบคุมสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาการกระพริบของหลอด วิธีนี้ง่าย รวดเร็ว และช่วยให้เครื่องอบทำงานได้อย่างต่อเนื่อง