Yiyeceklerinizi kurutmaktan vazgeçin: Döner fırın ısısını daha iyi kullanmanın yolu
Hiç fırından çıkardığınız yiyeceklerin tamamen kurumuş olduğunu gördünüz mü? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Genellikle bu sorun, enerjinin yiyeceğe nasıl etki ettiğinden kaynaklanır.
Döner fırınlarda, yiyeceğin dış kısmının hızla kızarmasını sağlamak istersiniz. İşin püf noktası, merkez kısımdaki nemi de almadan bunu başarmaktır. İşte bu yüzden kısa dalga infrakırmızı (IR) lambalar kullanılır. Konveksiyon fırınları gibi sadece sıcak hava üflemek yerine, IR lambaları enerjiyi doğrudan yiyecek moleküllerine iletir.
Sır, “etki gücünde” yatıyor.
Bu lambalar yüksek güç yoğunluğu için tasarlanmıştır. Wattaj ve voltajı ayarlayarak, ürünün her santimetrekaresine ne kadar ısı uygulanacağını kontrol edebiliriz. Eğer kenarlar yanmışken merkez kısım hâlâ ham kalıyorsa, bir sorun var demektir. Ya ısı çok şiddetlidir ya da yiyecek lambaların altında fazla süre kalıyor. Bunu çözmek için kuvars tüpünün uzunluğunu ve filament yoğunluğunu ayarlarız. Böylece ısı, dönen raf üzerinde eşit şekilde dağılır ve ürünün belirli bölgelerinin kurumasını engelleriz.
Ekipmanlar hakkında biraz bilgi…
Yedek tüplerimiz halojen içeren kuvars kullanır. Neden mi? Çünkü halojen döngüsü, tungsten filamentiyun buharlaşmasını engeller. Bu sayede ışık çıkışı binlerce saat boyunca sabit kalır ve pişirme süreleri konusunda tahmin yapmanıza gerek kalmaz.
Ayrıca R7 veya SK15 konektörler kullanılır; bu da lambaların kolayca takılabilmesini sağlar. Yüksek saflıkta kuvars kullanılır ki IR ısı gerçekten de camın içinden geçip yiyeceğe ulaşabilsin.
Dikkat edilmesi gereken birkaç şey…
Yüksek wattajlı lambalar hız açısından mükemmeldir, ancak çok fazla enerji tüketirler. Elektrik panonuza büyük yük bindirirler. Daha fazla ürün elde etmek için daha yüksek güçlü lambalara geçmeye karar verirseniz, önce kablo kalitesini ve kontaktör değerlerini kontrol edin.
Unutmayın ki bu lambalar çok sıcak olur. Eğer havalandırma sisteminiz kötüyse, sorunlar yaşayacaksınız. Kablolar veya konektörler eriyebilir. Havanın sürekli akmasını sağlayın.
IR ısıtıcılar uygun şekilde ayarlandığında, yiyeceğin yüzeyinde hızlı bir termal bariyer oluştururlar. Bu da nemi içeride tutar. Her şey, güç, mesafe ve rafın dönüş hızı arasındaki dengeyle ilgilidir.