Чому найкращі пекарі використовують кварцове інфрачервоне нагрівання
Якщо ви коли-небудь замислювалися, чому у деяких хлібах є ідеальна, „скляста“ скоринка, а у інших – просто „нормальна“ скоринка, то причина зазвичай полягає у способі нагрівання. Більшість людей вважає, що конвекційне нагрівання є оптимальним варіантом, але професіонали використовують кварцові інфрачервоні трубки.
Справа у тому, що традиційні нагрівачі витрачають багато часу на нагрівання повітря навколо хліба. Кварцові трубки працюють інакше: вони випромінюють короткохвильове випромінювання, яке потрапляє безпосередньо на тісто. Це значно ефективніший спосіб нагрівання.
Чарівність кварцу
Ми загортаємо вольфрамову нитку у кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що інфрачервоне випромінювання проходить крізь нього без перешкод.
Найкраще у цьому методі – швидкість. Не потрібно чекати двадцять хвилин, поки нагріється великий металевий корпус. Достатньо лише увімкнути пристрій – і він майже миттєво досягає робочої температури. Це економить багато часу та уникає роздратування.
Оскільки тепло є дуже концентрованим, можна досягти чудової золотисто-коричневої скоринки, не перегріваючи всередину хліба. Справа у тому, щоб тепло швидко та ефективно потрапляло на поверхню хліба.
Правильні параметри
Це потребує певного балансу. Ми розробляємо ці трубки для швидкого циклу нагрівання, але потрібно бути обережним з потужністю. Якщо подати занадто багато енергії на коротку трубку, можуть виникнути „гарячі точки“. Ніхто не хоче, щоб хліб був підгорілим по краях, а всередині ще сирим. Ми приділяємо багато часу на налаштування потужності на кожен сантиметр, щоб тепло розподілялося рівномірно по всій поверхні.
Ще є питання напруги. Вища напруга дозволяє використовувати тонші дроти, але це погано впливає на кінці нитки. А оскільки під час випікання утворюється багато пари, потрібно забезпечити герметичність пристрою. Якщо крапля вологи потрапить на дуже гарячу кварцову трубку, вона може тріснути. Це просто закон фізики.
Підтримка роботи пристрою
Ми створили ці трубки як прості замінники. У нікого немає часу розбирати весь духовку посеред робочого дня. Якщо трубка зламалась, достатньо просто замінити її на нову та продовжити роботу. Треба лише переконатися, що контролер може швидко увімкнути та вимкнути пристрій, щоб уникнути неприємних перепадів освітлення. Це просто, швидко та допомагає підтримувати роботу духовки.