Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ trong lò nướng của Rotary bakery
Nếu bạn từng lấy những ổ bánh ra khỏi lò và thấy rằng một nửa số ổ bánh có vỏ vàng giòn, còn nửa kia thì vẫn còn mềm, thì bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn trong việc kiểm soát nhiệt độ. Việc tạo ra lớp vỏ bánh đều màu không chỉ đơn thuần là việc tăng nhiệt độ lên cao. Điều quan trọng là phải loại bỏ những vùng có nhiệt độ thấp.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ gia nhiệt bằng chất liệu ni-chrom. Chúng đóng vai trò như “cầu nối” giữa luồng không khí di chuyển xung quanh (quá trình đối lưu) và nhiệt độ trực tiếp tác động lên bột bánh (quá trình bức xạ).
Cách thức hoạt động của hệ thống gia nhiệt 360 độ
Trong lò nướng xoay, bánh luôn di chuyển liên tục. Để đảm bảo mỗi ổ bánh đều được xử lý đồng đều, chúng tôi sắp xếp các linh kiện gia nhiệt bằng chất liệu gốm sứ ở những vị trí nhất định. Nhờ đó, dù bánh ở vị trí nào trong quá trình quay, nó vẫn nhận được lượng nhiệt ổn định.
Điều thú vị là, khác với các cuộn dây gia nhiệt thông thường, các linh kiện ni-chrom này phát ra bức xạ hồng ngoại ổn định. Bức xạ này không chỉ làm chín bề mặt bánh mà còn thâm nhập sâu vào bên trong bột bánh. Nhờ đó, vỏ bánh sẽ không bị cháy, còn phần bên trong vẫn mềm.
Chi tiết về chất liệu
Chúng tôi bọc dây ni-chrom bên trong lớp gốm sứ cao cấp. Tại sao? Bởi vì môi trường trong nhà bếp rất khắc nghiệt: độ ẩm cao, bột bánh bay khắp nơi. Lớp gốm sứ này giúp bảo vệ dây ni-chrom khỏi những tác động tiêu cực do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Bạn có thể chọn mức công suất khác nhau tùy vào khối lượng bánh cần nướng. Công suất càng cao thì bánh sẽ nóng nhanh hơn.
Nhưng hãy cẩn thận: đừng để công suất quá cao. Nếu vậy, thân lò có thể bị nóng quá mức. Bạn cần tìm được sự cân bằng giữa công suất gia nhiệt và lưu lượng khí trong lò.
Những điều cần lưu ý trong thực tế
Dù những bộ gia nhiệt này rất bền, nhưng chúng vẫn không thể chịu được mọi tác động. Chất liệu gốm sứ khá giòn. Nếu ai đó vô tình đập vào các linh kiện gia nhiệt khi đang nạp bánh vào lò, chúng có thể bị vỡ. Điều này hoàn toàn có thể xảy ra.
Để tránh điều đó, chúng tôi khuyên nên sử dụng các giá đỡ chắc chắn để bảo vệ các linh kiện gia nhiệt khỏi những tác động va đập.
Một mẹo nữa dành cho người kỹ thuật: khi lắp đặt, hãy đảm bảo rằng các bộ điều khiển PID được thiết lập phù hợp với chất liệu gốm sứ. Việc làm nóng lò bằng loại gia nhiệt này mất thời gian hơn so với bóng đèn thạch anh, nhưng một khi đã đạt được nhiệt độ mong muốn, nhiệt độ sẽ được duy trì ổn định.