如何以较低的成本实现理想的烤箱温度控制
如果你们正在经营一家连锁面包店，那么你肯定遇到过这样的麻烦：虽然想要让面包的表皮变得完美，但能够实现这一效果的高端烤箱却价格昂贵。
我们找到了一个解决方案——使用红外石英管。
大多数烤箱都是通过电阻加热的方式来升温的，这种方式效率很低，就像等待房间变暖一样。而红外石英管则不同，它们利用电磁辐射直接将热量传递给面团。这种方式速度极快，因此可以迅速达到所需的温度，同时确保热量均匀分布在整个烤盘上。
关于热量的关键点
归根结底，关键在于能在多小的空间内释放出多少热量。当高功率被集中在较小的石英管中时，其热量密度就会升高。这对节省能源非常有帮助，因为这样就能更快地达到烘焙所需的温度。不过，必须确保管子的电压与电网电压匹配——通常是220伏或380伏。如果电压不匹配，就会导致电压下降，从而使得面包的一边烤焦，另一边则仍然生硬。
保持正常运行
我们使用高纯度的石英玻璃，这样石英管在从低温变为高温的过程中就不会变形。有些石英管甚至还带有特殊涂层，这种涂层能将能量直接传递给面团，从而避免热量浪费在加热烤箱壁上。最棒的是，这些石英管可以直接插入使用，我们使用的是标准接口，所以一旦某个石英管损坏，只需几分钟就能更换下来，无需请电工来重新接线。
需要权衡的方面
当然，没有什么是完美的。虽然使用红外石英管可以让烤箱结构更简单、成本更低，但也要记住，石英材质其实很脆弱。虽然它能够承受高温，但如果在清洁过程中不小心碰到它，它就会破裂。因此，操作人员必须格外小心。另外，由于这种加热方式非常直接，所以不能简单地“设置好后就不管了”。还需要调整PID控制器，否则面包的表面可能会在中间部分还没烤熟之前就烤焦了。不过，只要调整好参数，就能获得理想的烘焙效果。