Přestaňte vysušovat své jídlo: Lepší způsob manipulace s teplem v rotacní troubě
Už jste někdy vyndali jídlo z trouby a zjistili, že je úplně suché? Je to frustrující. Obvykle to souvisí s tím, jak energie působí na jídlo.
V rotacní troubě chceme rychle opéct nebo opečovat vnější stranu jídla. Trik spočívá v tom, udělat to bez toho, aby se veškerá vlhkost odsála z jejího středu. Proto používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, aby se horký vzduch rozvíjel kolem jídla jako v konvekční troubě, infračervené záření posílá energii přímo do molekul jídla.
Tajemství spočívá v intenzitě záření.
Nastavujeme tyto lampy tak, aby měly vysokou hustotu energie. Úpravou výkonu a napětí můžeme přesně kontrolovat, kolik tepla dopadne na každý čtvereční centimetr produktu.
Pokud vidíte spálené okraje, ale střed zůstane syrový, něco není v pořádku. Buď je teplo příliš intenzivní, nebo jídlo zůstává pod lampami příliš dlouho. To opravíme úpravou délky křemíkové trubice a hustoty vlákna. Tím se teplota rozprostírá po celé rotující desce, takže nevznikají ty otravné „horké body“, které vysušují jídlo v určitých oblastech.
Pojďme mluvit o vybavení.
Naše náhradní trubice obsahují křemík naplněný halogenem. Proč? Protože halogenní cyklus zabraňuje odpařování wolframového vlákna. Díky tomu zůstává výkon světla stabilní po tisíce hodin, takže nemusíte hádat dobu vaření.
Trubice mají konektory typu R7 nebo SK15, což znamená, že se jednoduše nasunou. Používáme také křemík vysoké čistoty, abychom zajistili, že infračervené záření skutečně pronikne sklem do jídla.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor.
Lampy s vysokým výkonem jsou skvělé pro rychlost, ale vyžadují hodně energie. Zatěžují vaši elektrickou síť. Pokud se rozhodnete použít lampy s vyšším výkonem, udělejte si laskavost a nejprve zkontrolujte velikost vedení a parametry kontaktorů.
A pamatujte – tyto lampy jsou horké. Pokud je ventilace špatná, máte problém. Mohou dojít k roztavení vedení nebo konektorů, které selžou příliš brzy. Udržujte proudění vzduchu.
Když jsou naše infračervené ohřívače správně nastaveny, vytvoří na povrchu jídla rychlou termální bariéru. Tím se vlhkost udrží uvnitř. Jde o rovnováhu mezi výkonem, vzdáleností a rychlostí otáčení desky.