Když je v provozu velký nápor, váš pečicí trouba si nemůže dovolit pomalé zvyšování teploty. Zpožděné ohřevání zpomaluje proces pečení, a nerovnoměrné rozložení tepla zase ztěžuje dosažení konzistentní kvality chleba – od kůrky až po střed. My jsme proto pro naše restaurační trouby vyvinuli keramické infračervené topidlo, které eliminuje tyto problémy hned od začátku.
Co je důležité uvnitř trouby
Keramické infračervené topidlo vysílá cílenou radiální energii, která rychle a rovnoměrně pronikne do těsta. Topné těleso dosahuje požadované teploty během sekund, ne minut, a udržuje ji i při vysokém zatížení. V kombinaci s citlivým termostatem umožňuje přesnou kontrolu nad celou pečicí komorou – ať už používáte pečicí troubu s jednou komorou, rotující troubu nebo troubu s vysokou kapacitou. V praxi to znamená méně nedopečených produktů a méně času stráveného otáčením formiček.
Proč to funguje v reálném provozu
Rychlé znovuzahájení provozu znamená rychlejší cykly pečení. Můžete péct pizzy nebo ručně vyráběný chléb jeden za druhým, aniž byste museli čekat, až se trouba znovu ohřeje. Díky přesné kontrole lze dosáhnout konzistentní karamelizace a vývoje kůrky, takže kvalita zůstává stejná i při každém pečení. Také se sníží spotřeba energie, protože topidlo dodává teplo pouze v době potřeby a méně energie se plýtvá na ohřev a ochlazování.
Pár detailů z praxe
Keramické infračervené topidlo funguje nejlépe v čisté troubě s vhodným prouděním vzduchu. Hromadění tuku může ovlivnit jeho výkon. Při instalaci je potřeba věnovat pozornost roztečem mezi jednotlivými částmi trouby a specifikacím napětí – zkontrolujte schéma zapojení trouby a ověřte typ konektoru před výměnou. Topné těleso je potřeba držet za obal, nikoliv za keramickou povrchovou vrstvu. Nechte troubu vychladnout před kontrolou.
Plánujte krátký školení ohledně nového režimu ohřevu. Jakmile si tým zvykne na tento režim, budou vidět výhody v rychlosti a opakovatelnosti pečení – a to právě tam, kde je to důležité – na tabuli s informacemi o objednávkách.